Faire des raviolis maison

Fiche technique de : L'équipe Allrecipes  |  Photo de : Anne-Françoise
Faire des raviolis maison
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Les raviolis peuvent être farcis avec à peu près tout. Commencez par préparer votre farce. Voir notre sélection de recettes de farce pour raviolis maison, comme par exemple cette recette de raviolis au saumon fumé ou encore celle-ci aux épinards.
Avant de commencer, votre pâte doit être pétrie et prête à être coupée.
Consultez nos recettes pour faire vos pâtes fraîches maison, ainsi que nos articles pour vous aider pas à pas dans la préparation de votre pâte puis dans sa découpe.

1 Faire des raviolis maison - photo étape 1
Commencer par rouler la pâte en 2 feuilles très minces ; les couper pour qu’elles soient plus faciles à manipuler, si nécessaire.
2
Étaler une feuille de pâte sur une surface légèrement enfarinée. Une feuille sera le dessous des raviolis et l’autre le dessus. Couvrir la pâte qui n’est pas immédiatement utilisée d’un linge propre et humide pour éviter qu’elle ne sèche.
3 Faire des raviolis maison - photo étape 3
Pour la farce utilisée dans cette démonstration, nous nous sommes servis de restes de pommes de terre écrasées et de deux sortes de fromage. En fonction de la consistance de la garniture employée, on peut utiliser une petite cuillère à crème glacée pour des boules parfaitement bien formées. Une simple cuillère fera aussi l’affaire.
- Pour de petits raviolis, utiliser moins de garniture et laisser moins d’espace entre les boules.
- Pour de gros raviolis, utiliser davantage de garniture et les espacer un peu plus.
Les boules de garniture doivent être assez espacées entre elles pour que chaque ravioli ait une bordure bien définie ; il doit y avoir assez de pâte pour sceller les bords facilement, sans débordements.
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Pour des pâtes aux œufs, utiliser un œuf mêlé à un peu d’eau pour sceller les deux feuilles de pâte ensemble. Pour des pâtes sans œuf, se servir d’eau ou de lait. Se servir d’un pinceau pour badigeonner légèrement la pâte tout autour de la garniture.
5 Faire des raviolis maison - photo étape 5
Déposer délicatement la seconde feuille de pâte sur la première. Elle doivent être tout à fait vis-à-vis l’une de l’autre.
6
Évacuer les bulles d’air en pressant gentiment mais fermement l’air autour de la garniture vers les bords de la pâte. Continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’air dans les raviolis (de l’air emprisonné risquerait de faire éclater les raviolis pendant la cuisson).
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Pour faire de beaux raviolis, la garniture devrait sembler uniforme sous la pâte. Un petit emporte-pièce ou un petit verre peuvent aider. Presser doucement l’emporte-pièce ou le verre autour des portions de garniture et appuyer légèrement. Ne pas couper la pâte, le but est juste de modeler la garniture uniformément pour un plus bel aspect.
8 Faire des raviolis maison - photo étape 8
Certains font des cercles, d’autres préfèrent les carrés. Quelle que soit la forme choisie pour les raviolis, un couteau aiguisé, un couteau à ravioli ou une roulette à pâte peuvent être utilisés pour couper la pâte.
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Utiliser des emporte-pièces pour des formes plus complexes. Pour des raviolis au moment des fêtes, utiliser des formes de sapin, de coeur ou d’étoile.
Nous nous sommes servis d’un emporte-pièce rond pour faire des cercles et d’un couteau pour les raviolis carrés. Appuyer avec le dos d’une fourchette sur les bords des raviolis pour y laisser des marques.
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Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes. Réfrigérer les pâtes emballées dans du cellophane jusqu’au moment de les faire cuire. Garnir les pâtes farcies d’une sauce au choix, de beurre et d’herbes ou simplement d’huile d’olive, de sel et de poivre.
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Plus d’idées de sauces : recettes de sauces pour pâtes
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Fiche technique proposée par :
Allrecipes

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