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Comment nettoyer les palourdes

Fiche technique de : L'équipe Allrecipes  |  Photo de : Stella
Comment nettoyer les palourdes
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La plupart des éleveurs de palourdes font passer ces dernières à travers un processus de grattage et de lavage avant de les envoyer chez le poissonnier. Mais, ce processus n’est pas parfait, aussi est-il important de savoir nettoyer soi-même les palourdes.
Si les palourdes ne sont pas bien lavées, elles risquent d'être trop salées et sablonneuses.
Voici les instructions, étape par étape, pour bien nettoyer les palourdes. Il ne vous restera ensuite qu'à choisir une recette pour les cuisiner.

1 Comment nettoyer les palourdes - photo étape 1
Au moment de choisir les palourdes, choisir celles qui ne sont ni ébréchées, ni brisées de quelque façon que ce soit. Ne jamais choisir une palourde déjà ouverte. Les palourdes doivent être bien fermées et conservées dans un endroit frais où elles peuvent respirer.
Déballer les palourdes aussitôt à la maison pour les laisser respirer, sinon elles pourraient mourir.
2 Comment nettoyer les palourdes - photo étape 2
Avant de les faire cuire, faire tremper les palourdes 20 minutes dans l’eau fraîche. En respirant, les palourdes filtrent l’eau et se vident de leur eau salée et de leur sable.
3 Comment nettoyer les palourdes - photo étape 3
Après 20 minutes, les palourdes se seront nettoyées elles-mêmes du gros de leur sel et de leur sable.
4 Comment nettoyer les palourdes - photo étape 4
Vous pourrez alors les retirer de l'eau.
Attention
Retirer les palourdes de l’eau, mais ne pas les transférer dans une passoire, le sable au fond du bol retomberait sur les palourdes.
5 Comment nettoyer les palourdes - photo étape 5
Une fois les palourdes nettoyées, se servir d’une brosse ferme et gratter toute trace de sable ou de résidus marins encore accrochés à la coquille, en maintenant les palourdes sous l'eau du robinet.
Notez...
C’est la même méthode de grattage que celle employée pour nettoyer les moules.
6 Comment nettoyer les palourdes - photo étape 6
On peut aussi utiliser le côté abrasif d’une éponge, en rinçant bien les palourdes ensuite, pour s’assurer qu’il ne reste pas des petits morceaux d’éponge sur les coquilles.
7 Comment nettoyer les palourdes - photo étape 7
Vos palourdes sont désormais parfaitement nettoyées ; il ne vous reste plus qu’à les faire cuire ! Si vous avez besoin d'aide, consultez notre article Comment cuire les palourdes et pour des idées repas, jetez un oeil à toutes nos recettes avec des palourdes.
Aller plus loin
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Fiche technique proposée par :
Allrecipes

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