Vous trouverez sur notre site de nombreuses recettes de cheesecake mais l’art de réaliser un cheesecake parfait réside dans la façon de le faire cuire.
Les pâtissiers professionnels le cuisent au four, au bain-marie.
Cette méthode permet de cuire le gâteau doucement et d’éviter qu’il ne brunisse ou ne craque. Un moule à charnière est le moule idéal parce qu’il permet de retirer le gâteau sans risque de l’abîmer, mais d’autres types de moules à gâteaux font aussi l’affaire. Si vous utilisez un moule à gâteau ordinaire, assurez-vous cependant de bien graisser le fond et de le tapisser de papier sulfurisé.