Dhal de lentilles corail aux légumes

    Dhal de lentilles corail aux légumes

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    50minutes


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    Ce masoor dhal (dhal à la coriandre), typique de la cuisine indienne, est pauvre en graisse et riche en légumes variés. Il se déguste accompagné de galettes de blé et d'une raïta de concombre, pour calmer le feu de ses épices.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    • 2 cuil. à café de graines de moutarde noire
    • 1 oignon haché
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • 1 cuil. à soupe de racine de gingembre râpée
    • 1 petit piment vert émincé
    • 1 carotte coupée en brunoise (très petits dés)
    • 1 aubergine coupée en dés
    • 1 cuil. à café de cumin en poudre
    • 1 cuil. à café de curry
    • 200 g de lentilles corail
    • 1 litre de bouillon de légumes chaud
    • 1 courgette coupée en deux et recoupée en demi-rondelles
    • 1 belle tomate concassée
    • 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :50minutes 

    1. Mettez l'huile de tournesol à chauffer dans une cocotte. Faites-y griller les graines de moutarde 30 s. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites suer le tout 5 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Incorporez le piment et la brunoise de carotte. Poursuivez la cuisson 3 min, sans laisser attacher au fond de la cocotte.
    2. Ajoutez les dés d'aubergine, poudrez de cumin et de curry, puis ajoutez les lentilles corail et arrosez de bouillon. Mélangez délicatement et portez à frémissements. Incorporez la courgette et la tomate, baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 15 à 20 min: les lentilles doivent être totalement défaites et le bouillon doit être entièrement absorbé.
    3. En fin de cuisson, si le dhal semble trop liquide, découvrez la cocotte pour faire réduire le jus. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans un plat creux, parsemé de coriandre ciselée.

    Le saviez-vous?

    Il existe deux principales sortes de graines de moutarde: les jaunes et les noires. Les Indiens les utilisent telles quelles, grillées à l'huile en début de préparation pour libérer leur saveur fine et forte qui imprégnera ensuite tout le plat. En France, on les trouve dans les épiceries asiatiques (surtout indiennes) ou sur Internet. Elles entrent dans la composition de la moutarde.

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