Eggah à la courgette et à l'oignon

    Eggah à la courgette et à l'oignon

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    35minutes


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    Appelée tortilla en Espagne et frittata en Italie, l'omelette se nomme eggah au Moyen-Orient. Épaisse et bien cuite, elle est généreusement garnie de fines herbes, d'ail et d'oignon, qui rehaussent ses apports en vitamines et en composants antioxydants. Vous pouvez la déguster chaude ou froide, avec une salade de tomates agrémentée d'oignons rouges émincés.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 5 gros œufs
    • 5 cuil. à soupe de lait demi-écrémé
    • 5 cuil. à soupe de persil plat ou de coriandre ciselés
    • 2 cuil. à soupe d'aneth ciselé (facultatif)
    • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 oignons très finement émincés
    • 2 gousses d'ail finement émincées
    • 1 belle courgette
    • sel, poivre
    • Pour servir
    • harissa (facultatif)

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :35minutes 

    1. Battez les œufs en omelette dans un saladier avec le lait et les herbes ciselées. Salez légèrement et poivrez.
    2. Mettez 1 cuil. à soupe d'huile à chauffer dans une grande poêle munie d'un manche amovible ou supportant la chaleur. Faites-y revenir les oignons 3 min en remuant souvent. Ajoutez l'ail. Poursuivez la cuisson 2 min en remuant de temps en temps. Incorporez cette préparation au contenu du saladier.
    3. Ôtez les extrémités de la courgette, puis coupez-la en deux dans la longueur sans la peler. Recoupez chaque moitié en tranches très fines. Mettez 2 cuil. à soupe d'huile à chauffer dans la poêle. Faites-y revenir la courgette 5 min en remuant. Transférez-la dans le saladier et mélangez bien.
    4. Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle. Versez-y le contenu du saladier. Laissez cuire 8 min environ en remuant à la spatule du bord vers le centre, jusqu'à ce que la base de l'omelette commence à se colorer. Allumez le gril du four.
    5. Ôtez éventuellement le manche de la poêle et glissez-la à 10 cm du gril bien chaud pour 2 min environ: la surface de l'eggah doit commencer à dorer. Faites-la glisser sur le plat de service. Servez éventuellement avec de la harissa présentée en coupelle: chacun en ajoutera à son gré.

    Pour en savoir plus sur les bienfaits des oignons…

    Lisez notre fiche technique sur les antioxydants.

    Variante

    Remplacez la courgette par 2 boîtes de 400 g de pois chiches au naturel rincés et égouttés. Ajoutez-les au contenu du saladier à l'étape 4. Supprimez alors l'étape 3, ce qui vous permettra d'économiser 2 cuil. à soupe d'huile.

    Conseil du chef

    Vous pouvez préparer l'eggah la veille et la servir froide. Dans ce cas, réservez-la au réfrigérateur et sortez-la 15 min avant de la servir.

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