Soufflé au chou-fleur et au roquefort

    Soufflé au chou-fleur et au roquefort

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    1heure15minutes


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    Spectaculairement gonflé à la sortie du four, ce soufflé ne devra pas attendre avant d'être servi! Innovant, il ose de superbes alliances de saveurs: au chou-fleur, source exceptionnelle de phytocomposants protecteurs, il associe parmesan et roquefort, des fromages riches en goût… et en calcium. Un vrai régal santé!

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 350 g de bouquets de chou-fleur
    • 10 g de beurre ramolli
    • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
    • 1 1⁄2 cuil. à soupe de chapelure fine
    • 30 cl de lait demi-écrémé
    • 3 cuil. à soupe de Maïzena
    • 1 feuille de laurier
    • 4 œufs, jaunes et blancs séparés
    • 75 g de roquefort émietté
    • 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
    • 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
    • gros sel
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 50minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Coupez les bouquets de chou-fleur en petits morceaux, puis faites- les cuire à l'eau bouillante salée 10 min environ: ils doivent être bien tendres. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
    2. Glissez une plaque dans le four et préchauffez-le à 190 °C (th. 6/7). Beurrez un moule à soufflé de 1,5 litre de contenance au pinceau. Mélangez le parmesan et la chapelure dans un bol. Parsemez régulièrement le fond et la paroi du moule avec la moitié de ce mélange.
    3. Mixez le chou-fleur avec 10 cl de lait jusqu'à obtention d'une fine purée. Délayez la Maïzena avec 2 cuil. à soupe de lait dans un bol. Portez le reste de lait à frémissements dans une casserole avec le laurier. Incorporez le contenu du bol et laissez épaissir 2 min environ sur feu moyen en remuant.
    4. Transférez cette préparation dans un saladier et éliminez le laurier. Incorporez les jaunes d'œufs un par un en remuant bien à chaque fois. Ajoutez le roquefort, la moutarde, la ciboulette et la purée de chou-fleur. Salez légèrement et poivrez. Mélangez jusqu'à consistance homogène, puis rectifiez l'assaisonnement.
    5. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme dans une jatte avec 1 pincée de sel. Ajoutez-en un tiers au contenu du saladier en mélangeant vivement, puis incorporez le reste en soulevant délicatement la masse à la spatule. Versez dans le moule et parsemez du reste de mélange parmesan-chapelure.
    6. Enfournez sur la plaque chaude pour 35 min environ: le soufflé doit être bien gonflé et joliment doré. Servez sans attendre.

    Variante

    Pour donner une touche italienne à ce soufflé, remplacez les bouquets de chou-fleur par des fleurettes de brocoli, le roquefort par du gorgonzola et la ciboulette par du basilic.

    Conseil du chef

    N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson du soufflé: il risquerait de ne pas gonfler assez… ou de s'effondrer!

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