Faisan au cidre

    Faisan au cidre

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    1heure5minutes


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    C'est une recette de fête aux saveurs sucrées-salées. Ma mère cuisinait toujours du gibier en période de Noël. Dans cette recette de famille, l'alliance faisan-raisins est une vraie réussite !

    MoniqueB Île-de-France, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 2 

    • 1 faisan bardé de 600 g
    • 100 g de beurre
    • 500 g de raisin blanc, les grains coupés en deux et épépinés
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1 filet de cognac
    • 25 cl de fond de volaille
    • 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
    • Sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 40minutes  ›  Prêt en :1heure5minutes 

    1. Saler et poivrer l'intérieur du faisan et le beurrer. Faire fondre du beurre dans une grande cocotte en fonte, puis faire dorer le faisan sur toutes les faces.
    2. Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre avec le sucre et ajouter 300 g de raisins. Mélanger pour bien les enrober. Les faire flamber au Cognac et ajouter le fond de volaille, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le tout en purée puis passer au tamis.
    3. Verser le mélange obtenu dans la cocotte avec le faisan, et laisser mijoter pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faire sauter le reste des raisins dans du beurre. Réserver.
    4. Retirer le faisan du feu, puis le découper. Porter de nouveau la sauce aux raisins à ébullition, puis la mixer avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
    5. Servir le faisan sur un plat, entouré des raisins sautés et accompagné de sauce.

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