Palets panés au crabe et aux crevettes

    Palets panés au crabe et aux crevettes

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    1heure30minutes


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    Servis avec des tomates grillées, ces palets moelleux sont un exemple parfait de plat « tout en un ». Outre des fruits de mer (sources de protéines et d'oligoéléments), ils renferment en effet des pommes de terre, du fromage et des épinards frais, soit un large éventail de nutriments.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 500 g de pommes de terre farineuses (bintje, estima, manon…) épluchées et coupées en morceaux
    • 2 cuil. à soupe de ricotta
    • 1 boîte de crabe de 200 g
    • 125 g de crevettes cuites décortiquées (décongelées si surgelées)
    • 2 cébettes émincées
    • quelques gouttes de Tabasco
    • 125 g de feuilles d'épinards
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive chaude
    • 4 belles tomates coupées en deux
    • 1 citron coupé en quatre
    • gros sel
    • sel, poivre
    • Pour la panure
    • 30 g de farine complète + 1 cuil. à café pour les mains
    • 1 œuf
    • 75 g de chapelure de pain complet
    • 1 cuil. à soupe de thym ou d'origan séchés

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure30minutes 

    1. Faites cuire les pommes de terre 20 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis réduisez-les en purée au moulin à légumes au-dessus d'un saladier. Incorporez la ricotta et laissez refroidir.
    2. Égouttez le crabe. Émiettez-le au-dessus d'une jatte en supprimant les éventuels cartilages. Épongez les crevettes et coupez-les en tron¸. Mettez-les dans la jatte avec les cébettes et le Tabasco. Mélangez.
    3. Rincez les feuilles d'épinards. Ne les essorez pas. Mettez-les dans une casserole et faites-les « tomber » 2 à 3 min en remuant de temps en temps sur feu moyen. Égouttez-les et laissez refroidir. Pressez-les pour en exprimer le maximum d'eau et hachez-les au couteau. Incorporez-les à la purée, ainsi que le contenu de la jatte. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez de film alimentaire et réservez 30 min au réfrigérateur.
    4. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préparez la panure. Étalez la farine dans une assiette creuse. Battez l'œuf en omelette dans une deuxième. Mélangez la chapelure avec le thym ou l'origan dans une troisième.
    5. Entre vos mains farinées, façonnez 4 palets avec la préparation réfrigérée. Panez-les en les passant dans la farine, dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Déposez- les sur la plaque et huilez-les.
    6. Ajoutez les demi-tomates sur la plaque, peau dessous. Salez, poivrez et parsemez du reste de chapelure. Enfournez pour 20 min. Servez avec les quartiers de citron.

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