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Dernière mise à jour : 21 août 2010

Bar à la chermoula

Proposée par : Éric Jouan  |  Photo de : ReadersDigest
  •   Facile  
  • Prêt en : 1 heure 35 minutes
Bar à la chermoula
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  • Préparation : 50 minutes  Cuisson : 45 minutes
  • Nb de personnes : 4
Le bar est un poisson d'exception, à chair fine, délicate et très digeste. Dans cette spectaculaire recette d'origine marocaine, le poisson est parfumé de chermoula – sauce relevée à base d'ail, de piment, de coriandre et d'épices douces – avant de cuire avec des légumes variés mêlés d'olives noires. Un régal à réserver pour les grandes occasions!

Recette de :

Readers Digest | Plats complets bons pour la santé

Ingrédients

1 bar de 1 kg prêt à cuire
175 g de haricots verts coupés en deux
600 g de pommes de terre épluchées coupées en fines rondelles
2 échalotes finement émincées
250 g de tomates cerises
50 g d'olives noires dénoyautées
30 cl de fumet de poisson
sel
Pour la chermoula:
4 gousses d'ail grossièrement émincées
1 petit piment rouge frais coupé en deux et épépiné
5 cuil. à soupe de feuilles de coriandre
1 cuil. à café de paprika
1⁄2 cuil. à café de cumin en poudre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
le jus de 1 citron
sel

Méthode de préparation

1. Avec un couteau bien aiguisé, fendez le dessus du bar de 6 profondes entailles parallèles. Préparez la chermoula. Mixez l'ail, le piment, la coriandre, le paprika, le cumin, l'huile et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Transférez dans un bol. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
2. Garnissez l'intérieur du bar avec un quart de la chermoula, puis répartissez-en un autre quart sur le poisson en la faisant bien pénétrer dans les entailles. Couvrez le reste de chermoula de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur. Enveloppez le bar de film alimentaire et laissez-le macérer 30 min au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites blanchir les haricots verts 1 min à l'eau bouillante, puis égouttez-les et rafraîchissez-les aussitĉt sous l'eau courante. Répartissez les rondelles de pomme de terre et les échalotes dans un plat à four, puis recouvrez-les avec les haricots verts, les tomates et les olives. Salez légèrement.
4. Versez le fumet de poisson sur les légumes et posez le bar dessus. Couvrez d'aluminium et enfournez pour 45 min environ: les pommes de terre doivent être très tendres et le poisson cuit à cœur.
5. Transférez délicatement le bar sur un plat de service à l'aide d'une spatule large. Entourez-le de légumes et servez, bien chaud, avec le reste de chermoula.

Copyright

© 2008, Sélection du Reader's Digest

Le saviez-vous?

Poisson à la chair serrée, maigre et délicate, le bar est appelé loup en Provence. Il a une saveur très fine et ne contient en outre que très peu d'arêtes.

Variantes

Utilisez 4 bars de 300 g chacun à la place de celui de 1 kg. Faites cuire les légumes 30 min au four avant de poser les poissons dessus, puis enfournez de nouveau pour 20 min environ. Remplacez le bar par une daurade royale. Pêchée en Méditerranée, comme le bar, elle a une chair blanche et serrée des plus moelleuses.
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Nutrition

  • Calories 505kcal
  • Protéines 38g
  • Glucides 32g
  • Lipides 25g
  • dont saturés 4g
  • Cholestérol 140mg
  • Fibres 5g
  • Potassium 1640mg
 
 
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