Le fraisier (Noël 2011)

    Le fraisier (Noël 2011)

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    1jour1heure


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    Un dessert léger et parfumé, inratable et délicieux!

    crinstit Alsace, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • Pour la génoise vanillée
    • 4 œufs
    • 115 g de sucre
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 115 g de farine
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    • Pour la crème pâtissière vanillée
    • 1 l de lait
    • 200 g de sucre
    • 3 oeufs + 1 jaune
    • 120 g de Maïzena
    • 1 gousse de vanille + 1 cuillère à café d'extrait
    • 30 cl de crème fleurette très froide + 30 g de sucre
    • 500 g de fraises
    • 100 g de coulis de fraises
    • 2 feuilles de gélatine

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 15minutes  ›  Temps supplémentaire : 1jour au réfrigérateur  ›  Prêt en :1jour1heure 

      Préparer la crème pâtissière qui est longue à refroidir :

    1. Dans une casserole, faire bouillir les ¾ du litre de lait (garder 1 verre) avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée pour que les grains restent dans le lait.
    2. Battre ensemble le verre de lait restant avec la Maïzena, les œufs et la vanille liquide. Lorsque le lait bout, retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et verser la moitié dans la préparation œufs - lait - Maïzena - vanille en battant au fouet puis transvaser dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.
    3. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir. Quand la crème pâtissière est froide, faire une chantilly avec la crème et le sucre. L'incorporer à la crème pâtissière pour obtenir une crème mousseuse.
    4. La génoise :

    5. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, la vanille et le sel pendant environ 10 min, la masse va mousser et doubler de volume. Tamiser la farine et levure, ajouter et bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en 2 fois à l'appareil.
    6. Verser sur la plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15-18 min selon l'épaisseur du biscuit, ne pas trop cuire il doit rester légèrement pâle afin de conserver son moelleux.
    7. Découper un premier carré de génoise à la taille du cadre ou du moule, l'imbiber du sirop, placer les moitiés de fraises tout autour du cadre, côté bombé vers l'intérieur. Garnir de crème pâtissière, en insistant bien autour des fraises.
    8. Disposer des fraises (on peut aussi les mélanger à la crème mais en les disposant sur la crème, la découpe est plus nette et plus belle) et recouvrir de crème pâtissière en recouvrant bien la totalité et en allant bien entre les fraises autour du gâteau. Placer l'autre carré de génoise imbibé de sirop et recouvrir du reste de crème pâtissière.
    9. Mettre à tremper la gélatine dans un peu d'eau. Dans une casserole, faire chauffer le coulis de fraises, ajouter la gélatine et laisser chauffer encore 1 ou 2 min en tournant. Laisser refroidir puis étaler sur le gâteau. Mettre au frais une nuit (minimum 4h). Le lendemain, démouler délicatement en passant un couteau sur les cotés et décorer selon votre inspiration.

    Astuce

    La recette est la même pour le framboisier : remplacer par des framboises fraîches et utiliser de la liqueur de framboises.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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