Espadon en papillotes exotiques

    Espadon en papillotes exotiques

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    50minutes


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    L'espadon, ou poisson-épée, est méconnu. Il possède pourtant une chair goûteuse et très maigre, particulièrement moelleuse une fois cuite à la vapeur. Dans cette recette digeste sans ajout de corps gras, elle se parfume des épices et aromates qui agrémentent les légumes verts. Le riz basmati complète agréablement le plat.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 8 cébettes
    • 100 g de haricots mange-tout
    • 200 g de pak choï (chou chinois) finement émincé
    • le zeste râpé de 1⁄2 citron vert et 2 cuil. à soupe de son jus
    • 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
    • 2 cuil. à café d'huile de sésame grillé
    • 4 pavés d'espadon de 140 g chacun et de 1 cm d'épaisseur
    • 1 tige de citronnelle asiatique finement émincée
    • 1 petit piment rouge frais épépiné et finement émincé
    • 1 gousse d'ail finement émincée
    • 2 cm de racine de gingembre finement émincée
    • 60 cl de bouillon de légumes
    • 225 g de riz basmati et sauvage mélangés

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :50minutes 

    1. Coupez les cébettes et les haricots en fins bâtonnets. Mettez-les dans une jatte avec le chou. Mélangez 1 cuil. à soupe de jus de citron avec le nuoc-mâm et l'huile de sésame dans un bol. Versez 1 cuil. à soupe de ce mélange sur les légumes et remuez pour les imprégner.
    2. Découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de cĉté. Répartissez les légumes assaisonnés au centre et posez 1 pavé d'espadon dessus.
    3. Réservez 1 cuil. à soupe de citronnelle. Mettez le reste dans un mortier avec le piment, l'ail et le gingembre. Écrasez le tout au pilon jusqu'à obtenir une consistance de pommade. Ajoutez le zeste de citron et le contenu du bol, mélangez bien, puis répartissez sur les pavés de poisson. Refermez hermétiquement les papillotes. Disposez- les cĉte à cĉte dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur.
    4. Mettez le bouillon dans la base du cuit-vapeur avec le reste de citronnelle et de jus de citron. Portez à frémissements. Ajoutez le riz et laissez frémir 5 min. Déposez la partie supérieure du cuit-vapeur sur la base. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 min. Retirez du feu et laissez reposer 5 min environ: le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
    5. Transférez le riz dans un plat de service creux. Ouvrez les papillotes et versez délicatement le jus de cuisson sur le riz. Mélangez bien. Déposez les papillotes ouvertes sur les assiettes de service et servez, avec le riz basmati.

    Fiche technique

    Pour en savoir plus sur la façon de faire cuire parfaitement votre riz, quelle que soit la recette dans laquelle vous voulez l’utiliser, consultez vite notre fiche technique. Riz pilaf, risotto, sushi, riz au lait… à vous toutes les recettes de riz sans souci !

    Variante

    Si vous avez du mal à trouver de l'espadon, remplacez-le par du thon: leurs saveurs et leurs textures sont proches.

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