Sauce Nantua

    Sauce Nantua

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    15minutes


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    La sauce Nantua, c’est tout simplement une sauce béchamel faite avec du beurre de crustacé… Rien de bien compliqué, surtout si l’on achète le beurre de crustacé tout prêt ! Très bon avec des quenelles, c’est typique de l’Ain.

    chenille Franche-Comté, France

    Ingrédients
    Proportions pour: 1 bol

    • 30 g de beurre
    • 20 g de maïzena
    • 30 g de farine
    • 1/2 litre de lait
    • 30 g de beurre de crevettes
    • sel et poivre à convenance
    • la pointe d'un couteau d'Harissa (facultatif)
    • 1 bonne cuillère à soupe de crème fraiche

    Méthode de préparation
    Préparation : 5minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Prêt en :15minutes 

    1. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la maïzena et la farine en remuant énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et sec.
    2. Ajouter le lait petit à petit, en remuant toujours avec une cuillère en bois ou avec un fouet puis laisser épaissir sur feu doux en remuant très souvent pour qu’aucun grumeau ne puisse se former.
    3. Quand la béchamel a la consistance désirée, saler, poivrer et ajouter le beurre de crevettes et l'harissa. Puis incorporer la crème fraîche et faire chauffer tout doucement pendant 2 minutes supplémentaires.
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