Terrine des 3 viandes au Riesling et pistaches

    Terrine des 3 viandes au Riesling et pistaches

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    1jour3heures


    8 utilisateurs ont fait cette recette

    Une terrine facile à réaliser, même si cela prend un peu de temps, pas trop grasse et délicieuse. C'est une excellente entrée avec une petite salade verte.

    crinstit Alsace, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • 2 cuisses de lapin (500 g)
    • 250 g de sauté de veau
    • 250 g de sauté de porc
    • 200 g de petits lardons maigres
    • 1 bouteille de Riesling
    • 2 échalotes
    • 2 branches de romarin
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 œuf
    • 100 g de pistaches non salées
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 sachet de gelée à préparer
    • Huile d'olive

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 2heures20minutes  ›  Temps supplémentaire : 1jour au réfrigérateur  ›  Prêt en :1jour3heures50minutes 

    1. Couper les viandes en morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les lardons. Saler légèrement, et poivrer.
    2. Couvrir avec le vin, ajouter les échalotes coupées en 4, le romarin et le laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min.
    3. Verser les viandes et les échalotes dans un robot, hacher doucement en ajoutant le liquide de cuisson (sans le romarin et le laurier). Les viandes ne doivent être trop hachées, ni ressembler à une farce.
    4. Verser dans un saladier, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin. Laisser refroidir. Ajouter un œuf, bien mélanger et ajouter les pistaches.
    5. Placer dans une terrine (ou un plat à cake, cela va très bien aussi) en tassant bien et faire cuire au four à 180°C (Thermostat 6) pendant 2h environ, en couvrant avec le couvercle de la terrine ou un feuille d'aluminium.
    6. Laisser refroidir puis verser la gelée préparée sur la terrine. Mettre au frais pour 24h au moins.

    Substitut

    Les pistaches peuvent être remplacées par des noisettes et le Riesling par le petit vin de la région que vous aimez.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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