Galette des rois avec crème frangipane

Méthode de préparation
Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :1heure 

1. Sortir le beurre du réfrigerateur quelques heures avant la préparation pour qu'il soit plus facile à travailler.
2. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporer le beurre coupé en morceau. Travailler le mélange à la fourchette pour le rendre homogène.

Préparation de la crème patissière

3. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et détendre le mélange avec un peu de lait. Mettre le reste du lait à chauffer en y incorporant quelques grains de la gousse de vanille dans une casserole à fond épais. Lorsque le lait est tiède, ajouter le mélange précédent. Remuer de façon continue, d’abord au fouet puis à l’aide d’une cuillère en bois. La crème va épaissir progressivement. Arrêter la cuisson lorsqu’elle nappe la cuillère puis débarrasser dans un saladier. Elle va continuer à épaissir en refroidissant. Filmer au contact pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface de la crème.
4. Mélanger le melange fait avec la poudre d'amande et la crème patissière.
5. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Disposer une pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Etaler la crème frangipane dessus en laissant un bord libre de quelques centimètres. Recouvrir de la deuxième pâte et souder les bords en les ourlant. Décorer la pâte à l’aide du dos d’un couteau. Badigeonner la surface avec un jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau. Enfourner pour 30 minutes.

Astuce

Pour une galette des rois bien brillante, la badigeonner d’un sirop de sucre à la sortie du four ou 5 min avant la fin de la cuisson, (sirop réalisé avec environ 25 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau).

Température four traditionnel / four chaleur tournante

Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.