Omelette aux pommes de terre

Mettre les pommes de terre épluchées et lavées, dans un sac plastique hermétique. Placer le sac fermé dans le micro-ondes et faire cuire les pommes de terre pendant 4 minutes à pleine puissance, puis 4 minutes de plus après avoir vérifier leur cuisson. Elles doivent être tendres mais encore fermes. Ouvrir le sachet avec précaution, pour éviter de se brûler et découper les pommes de terre en dés.

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle, y faire dorer les pommes de terre sur feu modéré. Saler, poivrer, et ajouter l'ail. Compter 5 bonnes minutes de cuisson. Parsemer de persil. Couvrir et réserver au chaud.

Pendant ce temps, battre les oeufs dans un saladier, avec un filet de lait. Saler et poivrer. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et verser les oeufs. Décoller les bords avec une spatule, et faire tourner la poêle pour répartir l'omelette. Au bout de 3 ou 4 minutes, sur feu modéré, vérifier que l'omelette soit bien dorée sur le dessous et la plier en deux. Laisser cuire 2 minutes de plus. Servir immédiatement l'omelette avec les pommes de terre sautées dessus.