Filet de bœuf en croûte

    Filet de bœuf en croûte

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    1heure35minutes


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    Sous sa croûte dorée, le rôti est enrobé d'une farce parfumée aux champignons et aux foies de volaille.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • 1,2 kg de filet de bœuf non bardé
    • 1 jaune d'œuf
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 600 g de pâte feuilletée ou de pâte à brioche toute prête
    • sel et poivre
    • Pour la farce
    • 200 g de champignons de Paris
    • 2 échalotes
    • 250 g de foies de volaille
    • 20 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe de porto
    • 2 cuil. à soupe de persil haché
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 50minutes  ›  Prêt en :1heure35minutes 

    1. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir la viande de tous les côtés, à feu vif, pendant 10 min. Salez et poivrez, égouttez et laissez refroidir.
    2. Préparez la farce: nettoyez les champignons et hachez-les au mixeur.
    3. Pelez et hachez finement les échalotes.
    4. Rincez les foies de volaille et hachez-les grossièrement.
    5. Mettez à fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les foies, puis égouttez-les en gardant leur beurre de cuisson et passez-les au mixeur avec le porto.
    6. Faites blondir les échalotes dans la poêle, ajoutez les champignons et faites sauter jusqu'à évaporation totale de l'eau.
    7. Mélangez les hachis de foies et de champignons.
    8. Ajoutez le persil haché. Salez et poivrez, puis mélangez et laissez refroidir.
    9. Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.
    10. Battez le jaune d'œuf avec une cuillerée à soupe d'eau.
    11. Farinez le plan de travail et étalez-y la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle assez grand pour envelopper entièrement la viande.
    12. Tartinez le rôti avec la farce et badigeonnez la pâte d'œuf battu.
    13. Posez le rôti au centre de la pâte puis remontez celle-ci autour du rôti, coupez ce qui dépasse et pincez les bords de la pâte pour les souder. Aplatissez les chutes de pâte et découpez-y des motifs décoratifs. Badigeonnez d'œuf battu le dessus de la croûte, collez les motifs décoratifs et badigeonnez-les d'œuf battu.
    14. Farinez légèrement une tôle à pâtisserie. Posez la viande en croûte dessus et faites cuire au four 30 min.
    15. Servez aussitôt.

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