Langue de boeuf à la cocotte-minute
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Langue de boeuf à la cocotte-minute

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  • 2heures20minutes

La langue de boeuf est cuite avec des légumes frais, et servie avec une sauce que ma mère appelait "sauce poulette" ! Pour les amateurs de langue de boeuf, cette recette est un régal ! La viande se mange également froide avec une salade croustillante et une sauce à la moutarde !

MoniqueB Île-de-France, France

Ingrédients

Nb de personnes : 4 

  • 3 litres d'eau
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 langue de boeuf
  • 3 carottes, épluchées et coupées en tronçons
  • 1 poireau, coupé en 3
  • 1 oignon, piqué avec 3 clous de girofle
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/2 verre de vin rouge
  • 2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • Pour la sauce
  • 30 g de beurre
  • 1 bonne cuillère à soupe de maïzena™
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 filet de jus de citron

Méthode de préparation

Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 2heures10minutes  ›  Prêt en :2heures20minutes 

  1. Verser 3 litres d'eau et le gros sel dans une cocotte-minute. Porter à ébullition. Plonger la langue de boeuf et laisser cuire 10 minutes, dès sifflement de la cocotte. Sortir la langue de boeuf de la cocotte et réserver.
  2. Mettre les carottes, le poireau et l'oignon dans la cocotte puis porter de nouveau à ébullition. Ajouter la langue de boeuf avec le vin. Faire cuire 50 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et ajouter les pommes de terre. Egoutter la viande et les légumes, conserver un peu de jus de cuisson et maintenir le tout au chaud sur un plat de service.
  3. Préparer la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la maïzena™, mélanger et mouiller avec un peu de jus de cuisson. Laisser épaissir la sauce sur feu doux. Ajouter le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Arroser avec un jus de citron, puis saler et poivrer. Mélanger et verser dans une saucière. Servir la langue de boeuf, les légumes et la sauce sans attendre.

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Commentaires (1)

2

Je ne peux pas m'empêcher d'y rajouter des cornichons dans la sauce ! Sinon, recette TOP ! - 26 févr. 2014

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