Entrecôtes en sauce puttanesca

    Entrecôtes en sauce puttanesca

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    40minutes


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    L'entrecôte, avec 10 à 12 % de lipides, est un morceau moyennement gras. Si vous prenez soin d'ôter les parties grasses visibles, vous limiterez encore le total lipidique du plat. La sauce puttanesca, très relevée, met fort bien en valeur cette viande moelleuse. Crudités et pain complet compléteront idéalement le menu.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 cuil. à café d'huile de tournesol
    • 2 entrecôtes de 230 g chacune peu épaisses
    • sel, poivre
    • Pour la sauce puttanesca
    • 6 filets d'anchois au sel
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon rouge émincé
    • 3 gousses d'ail hachées
    • 1 petit piment oiseau épépiné et émincé
    • 400 g de tomates cerises
    • 1 cuil. à café d'origan séché
    • 2 cuil. à soupe de câpres égouttées
    • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
    • poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :40minutes 

    1. Préparez la sauce puttanesca. Rincez les anchois sous l'eau courante, ôtez l'arête centrale et émincez-les. Mettez 1 cuil. à soupe d'huile à chauffer dans une casserole. Faites-y suer les anchois émincés, l'oignon rouge, l'ail et le piment 3 min sur feu moyen, en remuant pour mêler les goÛts.
    2. Ajoutez les tomates cerises et l'origan. Poivrez (ne salez pas, les anchois le sont déjà) et laissez mijoter le tout 10 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les câpres, le vinaigre balsamique et le reste d'huile d'olive. Mélangez délicatement, couvrez et ĉtez du feu. Laissez macérer la sauce le temps de préparer la viande.
    3. Mettez à chauffer un gril ou une poêle antiadhésive légèrement huilés. Faites-y revenir les entrecĉtes salées et poivrées 1 min de chaque cĉté sur feu vif.
    4. Baissez le feu et poursuivez la cuisson des entrecĉtes 2 à 4 min selon vos goûts. Servez une demi-entrecôte par personne, nappée de sauce puttanesca.

    Conseil du chef

    Contrairement à la croyance populaire, on peut saler et poivrer les viandes rouges avant de les faire griller. C'est même recommandé pour exalter leurs saveurs. Il ne faut cependant le faire qu'au tout dernier moment, pour éviter que le sel ne fasse dégorger leur jus.

    Variante

    Ajoutez 60 g d'olives noires dénoyautées et émincées dans la sauce puttanesca en même temps que les câpres.

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