Couscous de pommes de terre et de courge

    (61)
    40 minutes

    Un couscous de légumes qui vous permettra de faire le plein de légumes pour la journée. Le mélange de courge, pommes de terre, tomates, pois chiches et couscous apporte des fibres et en fait un plat complet, riche en protéines.


    55 utilisateurs ont fait cette recette

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • Pour les légumes
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon coupé en dés
    • 4 gousses d'ail hachées
    • 2 cuillères à café de cumin en poudre
    • 1 bâton de cannelle
    • Sel et poivre du moulin
    • 500 g de courge butternut pelée, épépinée et coupée en cubes de 4 cm
    • 4 grosses pommes de terre rosa, coupées en cubes de 4 cm
    • 50 cl de bouillon de légumes
    • 500 g de pois chiches en conserve égouttés
    • 500 g de tomates en dés en conserve avec leur jus
    • 100 g d’olives vertes dénoyautés
    • Le zeste d’un citron
    • Pour le couscous
    • 40 cl d'eau
    • 300 g de couscous
    • Pour servir
    • 6 cuillères à soupe de yahourt nature
    • 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Prêt en :40minutes 

    1. Préparation des légumes : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail, le cumin, le bâton de cannelle, le sel et le poivre pendant 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
    2. Ajouter la courge et les pommes de terre, les pois chiches et les tomates et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu et incorporer les olives et le zeste de citron.
    3. Préparation du couscous : Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter le couscous. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Séparer les grains avec une fourchette et laisser refroidir.
    4. Pour servir : Servir les légumes avec le couscous. Garnir chaque portion d'une cuillerée de yahourt et d’une pincée de coriandre ciselée.
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    Commentaires en français : (1)

    milagrosadm
    0

    J'ai ajoute de carottes, raisines et de dates, pas de olive. Le resultat est plus douce et egalement delicieux.  -  22 mai 2017

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