Me connecter M'inscrire

Queue de bœuf braisée au vin rouge

  • 2commentaires
  • 7membres l'ont sauvegardée
  • 3heures45minutes

Longuement mijotée dans le vin, la viande finit par se détacher toute seule des os. Ce plat est servi avec des légumes frais de saison et une sauce au vin rouge.

Elisabeth Glachant

Ingrédients
Nb de personnes : 4 

  • 2 gros oignons
  • 2 ou 3 carottes
  • 2 navets
  • 1/2 panais
  • 2 branches de céleri
  • 1 gros poireau
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 queue de bœuf coupée en 8 à 10 morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 20 cl de vin rouge
  • 30 cl d'eau
  • 2 pincées de sucre
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (laurier, persil et thym)
  • sel et poivre
  • Pour la garniture
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Méthode de préparation
Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 3heures15minutes  ›  Prêt en :3heures45minutes 

  1. Pelez les oignons, les carottes, les navets et le panais. Coupez oignons et carottes en rondelles. Taillez navets et panais en dés. Effilez et émincez les côtes de céleri, mettez la partie feuillue de côté. Nettoyez le poireau, coupez le blanc en lamelles, ajoutez le vert au bouquet garni. Pelez l'ail. Faites chauffer le four à 150°C, thermostat 4-5.
  2. Mélangez la farine, du sel et du poivre dans une assiette, puis roulez les morceaux de bœuf dedans pour les enrober. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de queue de bœuf à revenir de tous les côtés et égouttez-les.
  3. Versez les légumes dans la cocotte et faites-les revenir 10 min à feu modéré, en remuant de temps en temps, puis faites dorer 1 à 2 min à feu plus vif.
  4. Arrosez avec le vin, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, puis ajoutez 30 cl d'eau. Portez à ébullition en remuant, ajoutez le sucre et les clous de girofle. Posez la queue de bœuf sur les légumes, ajoutez le bouquet garni, posez les feuilles de céleri sur la viande et couvrez avec du papier sulfurisé beurré posé directement sur la viande, côté beurré dessous. Faites cuire au four de 2 h 30 à 3 heures : la viande doit se détacher de l'os.
  5. Quinze minutes avant de servir, pelez les légumes pour la garniture et coupez-les en bâtonnets fins de la taille d'une allumette. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire 5 min.
  6. Disposez la queue de bœuf et les légumes de cuisson dans un plat creux préalablement chauffé. Filtrez dessus le jus de cuisson. Égouttez les légumes pour la garniture, disposez-les sur la viande, parsemez de persil haché et servez très chaud.

Recettes du même style

Commentaires (2)

anama44
de
6

EXCELLENT! - 05 déc. 2011

Allrecipes
3

Ravis que ça vous ait plu anam44 ! N’hésitez pas à publier une petite photo de votre plat, nous aimons bien voir ce que nos chefs cuisinent, et puis, cela peut aider d’autres utilisateurs quand ils cherchent des idées pour faire à manger ! - 09 déc. 2011

Donnez votre avis !

Sélectionnez un nombre d'étoiles

Collections populaires