Bigos (ragoût du chasseur)

    Bigos (ragoût du chasseur)

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    3heures45minutes


    49 utilisateurs ont fait cette recette

    Un ragoût traditionnel polonais à base de porc, de saucisses kielbasa (saucisses polonaises) et de choucroute. Si vous ne parvenez pas à trouver de saucisses polonaises, remplacez-les par des saucisses de Morteau qui donneront à ce ragoût un léger goût fumé.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 10 

    • 2 tranches épaisses de lard fumé
    • 450 g de saucisses fumées (type Morteau) coupées en rondelles d’1 cm
    • 450 g d’échine de porc désossée
    • 30 g de farine
    • 3 gousses d'ail hachées
    • 1 oignon coupé en dés
    • 2 carottes coupées en dés
    • 150 g de champignons frais tranchés
    • 350 g de chou râpé
    • 450 g de choucroute, rincée et égouttée
    • 6 cl de vin rouge sec
    • 1 feuille de laurier
    • 1 cuillère à café de basilic séché
    • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
    • 1 cuillère à soupe de paprika
    • ½ cuillère à café de sel
    • ½ cuillère à café de poivre
    • ½ cuillère à café de graines de carvi, pilées
    • une pincée de piment de Cayenne
    • 15 g de champignons séchés
    • 1 trait de sauce pimentée, type Tabasco™
    • 1 trait de sauce Worcestershire
    • 1,2 l de bouillon de boeuf
    • 30 g de concentré de tomates
    • 240 g de pulpe de tomates en dés

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 3heures  ›  Prêt en :3heures45minutes 

    1. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6). Faire cuire le lard fumé et les saucisses dans une grande casserole sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon ait rendu sa graisse et que la saucisse soit légèrement dorée. Retirer la viande à l’aide d’une écumoire et la transférer dans une cocotte allant au four.
    2. Enrober les dés de porc de farine et les faire dorer sur feu moyen-vif dans la graisse du lard. À l’aide d’une écumoire, transférer la viande de porc dans la cocotte.
    3. Faire revenir l'ail, l'oignon, les carottes, les champignons frais, le chou et la choucroute dans la graisse du lard. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Déglacer avec le vin rouge et gratter pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter la feuille de laurier, le basilic, la marjolaine, le paprika, le sel, le poivre, les graines de carvi et le piment de Cayenne et faire réduire pendant 1 minute.
    4. Ajouter les champignons séchés, la sauce pimentée, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, le concentré de tomates et la pulpe de tomates. Porter à petite ébullition puis verser ce mélange dans la cocotte avec la viande. Couvrir et cuire au four pendant 2 h 30 minutes / 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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    Commentaires (2)

    4

    Excellente recette ! On se croirait en Pologne ! J'y ajoute quelques pruneaux coupés en morceaux ce qui crée un délicieux contraste sucré-salé. - 03 juin 2012

    fraline90
    1

    J'adore ce plat! Moi, j'ajoute aussi des champignons. Chez moi, bigos se fait quand j'ai beaucoup de restes de charcuterie Il suffit d'ajouter du choux et voilà! Miam! - 22 sept. 2015

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