Bortsch blanc de Pâques (Zurek)

    Bortsch blanc de Pâques (Zurek)

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    5jours1heure


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    Cette soupe est un des classiques de la table pascale polonaise. Au contraire du bortsch rouge, elle ne contient pas de betteraves et est servie avec des quartiers d'œufs durs et des saucisses. Elle nécessite la préparation préalable d'un levain, mais le résultat en vaut la peine !

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • Pour le levain
    • 3 cuillères à café de flocons d'avoine
    • 120 g de farine
    • 1 tranche épaisse de pain de seigle
    • 35 cl d'eau tiède
    • Pour le bortsch
    • 1 kg de légumes racines (carottes, persil tubéreux ou panais , céleri rave, persil...)
    • 4 pommes de terre
    • 2,5 litres d'eau
    • Crème fraîche épaisse (selon goût)
    • 1 feuille de laurier
    • 4 graines de poivre
    • 1/2 cuillère à café de graines de carvi
    • 1 cuillère à café de mélange cinq épices
    • Sel et poivre du moulin
    • 40 cl de levain
    • De la marjolaine (selon son goût)
    • 8 œufs durs coupés en quartiers

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Temps supplémentaire : 5jours autre  ›  Prêt en :5jours1heure5minutes 

      Préparation du levain :

    1. mélanger dans une jatte l'avoine et la farine. Ajouter assez d'eau tiède pour obtenir une consistance lisse. Le mélange doit être légèrement moins épais que de la crème fraîche. Ajouter une tranche épaisse de pain de seigle. Laisser fermenter pendant quelques jours à température ambiante.
    2. Filtrer la préparation au travers d'une passoire et jeter les flocons d'avoine. Verser dans des bocaux, fermer hermétiquement, réfrigérer. Vous pouvez stocker le levain pendant plusieurs mois.
    3. Préparation du bortsch :

    4. Peler et couper grossièrement les légumes, placer dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter les épices (sans la marjolaine) et cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
    5. Ajouter le levain, mélanger et assaisonner avec la marjolaine. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajuster la quantité du levain si besoin.
    6. Mélanger dans un petit bol la crème avec quelques cuillérées de soupe chaude, afin de l'amener progressivement à température de la soupe et éviter qu’elle ne tourne, puis verser le mélange dans la casserole en remuant constamment. Bien faire chauffer.
    7. Placer quatre quartiers d'œufs durs dans chaque bol. Verser la soupe et servir immédiatement.

    Note du chef :

    Le bortsch blanc est délicieux servi avec des saucisses polonaises, qui peuvent être substituées par des saucisses de Morteau et relèveront la soupe de leur goût fumé.

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