Blanquette de veau

    Blanquette de veau

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    2heures40minutes


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    Retrouvez le plaisir, devenu trop rare, d'une authentique blanquette de veau à l'ancienne.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1,25 kg de veau pour blanquette (flanchet et tendron) coupé en morceaux
    • 1 gros oignon
    • 2 clous de girofle
    • 1 carotte
    • 1 branche de céleri
    • 3 branches de persil plat
    • 1 feuille de laurier
    • 24 oignons grelots
    • 80 g de beurre
    • 1 pincée de sucre
    • 250 g de petits champignons de Paris
    • 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • 3 cuil. à soupe de farine
    • 2 jaunes d'œufs
    • 10 cl de crème fraîche épaisse
    • 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
    • sel et poivre blanc

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 2heures10minutes  ›  Prêt en :2heures40minutes 

    1. Mettez la viande dans une marmite, couvrez-la d'eau froide, salez et portez doucement à ébullition. Écumez et laissez frémir 15 min, en écumant souvent.
    2. Pelez le gros oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
    3. Pelez la carotte et coupez-la en bâtonnets.
    4. Effilez le céleri et rincez le persil.
    5. Ajoutez tous ces ingrédients à la viande, ainsi que le laurier et du poivre. Laissez cuire encore 1 h 30 à petits frémissements, de façon à ce que la viande soit tendre.
    6. Pendant ce temps, pelez les oignons grelots. Mettez-les dans une petite casserole avec 20 g de beurre, la pincée de sucre et 10 cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 min.
    7. Nettoyez les champignons, coupez-les en deux s'ils sont gros et arrosez-les avec une cuillerée à soupe de jus de citron. Faites-les cuire 15 min dans une casserole avec 20 g de beurre, salez et poivrez.
    8. Après 1 h 20 de cuisson de la blanquette, ajoutez les champignons et les oignons, puis laissez mijoter 15 min, sans couvercle. Égouttez alors avec l'écumoire la viande, les champignons et les petits oignons, versez-les dans un plat de service et tenez au chaud.
    9. Retirez de la marmite l'oignon piqué de girofle, le céleri, le persil et le laurier.
    10. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et saupoudrez avec de la farine. Mélangez 2 à 3 min à feu doux, puis délayez avec le jus de cuisson en remuant au fouet.
    11. Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème, délayez avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de sauce bouillante, puis versez le mélange dans le reste de la sauce, hors du feu, en remuant. Faites réchauffer 3 min à feu doux, ajoutez le reste du jus de citron et la noix de muscade, puis versez sur la blanquette.
    12. Servez avec du riz créole.

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