Curry d’agneau aux épices du Cachemire

    Curry d’agneau aux épices du Cachemire

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    2heures5minutes


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    Le Cachemire possède une cuisine subtile et parfumée héritée notamment des traditions culinaires mongoles, et où l’agneau tient une place prépondérante. La cuisine cachemirie associe fruits et noix à des épices comme le safran. Savourez ce délicieux curry d’agneau accompagné de riz basmati ou de chapatis (galettes indiennes de farine et d’eau).

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 4 piments rouges séchés
    • 3 piments verts frais
    • 1 cuillère à café de graines de cumin
    • 1 cuillère à café d’épices garam masala
    • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, pelé et râpé
    • 5 gousses d’ail écrasées
    • 25 g de noix de coco râpée
    • 3 tomates grossièrement coupées en morceaux
    • 6 cuillères à soupe d’huile végétale
    • 2 oignons finement émincés
    • 1 kg d’agneau (gigot, épaule) désossé, dégraissé et coupée en cubes d’environ 4 cm
    • sel du moulin
    • 1/2 cuillère à café de curcuma
    • 2 pots (125 g chacun) de yaourt nature brassé
    • 1/2 cuillère à café de filaments de safran
    • 20 amandes mondées
    • 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

    Méthode de préparation
    Préparation : 35minutes  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :2heures5minutes 

    1. Mettre les piments rouges, les piments verts, les graines de cumin, le garam masala, le gingembre râpé, l'ail, la noix de coco râpée et les tomates dans un mixeur et mixer pour obtenir une pâte homogène.
    2. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole sur feu moyen et y faire revenir l’oignon en remuant jusqu'à ce qu’il devienne translucide (environ 5 minutes). Ramener sur feu moyen-doux et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon dore, encore 10 à 15 minutes.
    3. Ajouter aux oignons la pâte aux piments et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange (environ 3 minutes).
    4. Ajouter les morceaux d'agneau et le sel et faire cuire sur feu moyen-vif en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les morceaux d'agneau soient bien dorés de tous les côtés (environ 8 minutes).
    5. Ajouter le yaourt, le safran et les amandes mondées et bien mélanger. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi, environ 1 heure. Garnir le curry de coriandre hachée avant de servir.

    Note du chef :

    Substituez l’agneau par du mouton ou du bœuf. Et comme tous les plats mijotés, c’est encore meilleur réchauffé le lendemain !

    L’astuce Allrecipes :

    Pour réaliser cette recette dans une mijoteuse, suivez les étapes 1 et 2, puis faites revenir l'agneau à part avant de l'ajouter dans la mijoteuse. Ajoutez ensuite tous les ingrédients sauf le yaourt et la coriandre et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Incorporez le yaourt, couvrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Servez avec de la coriandre fraîche.

    Note de l’éditeur :

    Si vous n’avez pas de garam masala faites-le en faisant cuire dans une poêle coriandre, cumin, fénugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofles et curcuma. Lorsque les graines de cumin ont fini d'éclater, retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi passez le mélange dans un moulin à café jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.

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