Poulet poché et légumes vapeur

    Poulet poché et légumes vapeur

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    40minutes


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    Une recette des plus saines puisque cuisinée sans aucune matière grasse ajoutée! Pochés dans un bouillon aromatisé, le poulet et les pommes de terre sont accompagnés d'asperges et de haricots verts vapeur, qui conservent ainsi l'essentiel de leurs composants bénéfiques (sels minéraux, vitamines, polyphénols et autres antioxydants).

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 40 cl de bouillon de volaille
    • 4 fines tranches de racine de gingembre
    • 4 cébettes émincées
    • 2 brins de coriandre
    • 4 blancs de poulet de 150 g chacun sans la peau
    • 500 g de petites pommes de terre nouvelles coupées en deux
    • 150 g d'asperges vertes
    • 150 g de haricots verts extrafins
    • 1 cœur de laitue effeuillé
    • gros sel
    • Pour la citronnette à la coriandre
    • 4 cuil. à soupe de jus de citron
    • 1⁄2 cuil. à café de moutarde
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuil. à soupe de coriandre finement ciselée
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Prêt en :40minutes 

    1. Répartissez les asperges et les haricots verts dans la partie supérieure du cuit-vapeur. Posez-la sur la base et couvrez. Poursuivez la cuisson 8 à 10 min: il faut que le poulet soit cuit à cœur et les légumes tendres sans pour autant devenir mous.
    2. Pendant ce temps, préparez la citronnette. Mélangez dans un bol le jus de citron avec la moutarde, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l'huile et incorporez la coriandre.
    3. Ôtez la partie supérieure du cuit-vapeur. Avec une écumoire, transférez les pommes de terre dans un plat creux puis les blancs de poulet sur une planche à découper pour les trancher dans la largeur.
    4. Répartissez les feuilles de laitue sur les assiettes de service. Disposez joliment dessus les tranches de poulet et tous les légumes. Arrosez de citronnette et servez aussitôt.

    Fiche technique

    Si vous voulez tout savoir sur les asperges, les choisir, les conserver et les cuisiner, lisez vite notre fiche technique ! Vous récupérez aussi des tonnes d’idées recettes !

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