Coq au vin aux petits légumes

    Coq au vin aux petits légumes

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    1heure45minutes


    7 utilisateurs ont fait cette recette

    Cette variante d'une recette bourguignonne classique, généreusement enrichie de légumes variés, constitue un plat complet extrêmement savoureux et équilibré. Accompagnez-le de pain de campagne, pour ne rien perdre de la divine sauce au vin rouge, et faites-le suivre d'une salade verte bien persillée.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 8 hauts de cuisse de poulet (700 g en tout)
    • 8 fines tranches de lard de poitrine maigre
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 3 belles gousses d'ail émincées
    • 1 gros oignon jaune émincé
    • 2 carottes coupées en tronçons
    • 3 branches de céleri émincées
    • 1 beau navet coupé en morceaux
    • 2 feuilles de laurier
    • 4 brins de thym frais
    • 35 cl de vin de Bourgogne rouge
    • 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
    • 8 petites échalotes grises pelées
    • 250 g de petits champignons de Paris
    • 2 cuil. à soupe de cognac (facultatif)
    • 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 35minutes  ›  Cuisson : 1heure10minutes  ›  Prêt en :1heure45minutes 

    1. Enveloppez chaque haut de cuisse dans 1 tranche de lard. Mettez la moitié de l'huile à chauffer dans une grande cocotte. Faites-y dorer les hauts de cuisse enrobés de lard, jointure dessous, 5 min sur feu moyen. Retournez-les et faites-les dorer 5 min de l'autre cĉté. Transférez-les sur un plat avec une écumoire et réservez.
    2. Mettez le reste d'huile à chauffer dans la cocotte. Faites-y revenir l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri et le navet 5 min en remuant.
    3. Ajoutez le laurier et le thym, le vin rouge, le bouillon, les échalotes, les champignons et éventuellement le cognac. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien et portez à frémissements.
    4. Remettez les hauts de cuisse dans la cocotte en les enfonçant bien dans la garniture. Portez à frémissements. Couvrez et laissez mijoter 45 min environ: la volaille doit être très tendre.
    5. Ôtez du feu et laissez reposer 10 min à couvert. Parsemez de persil et servez aussitĉt, dans la cocotte.

    Conseil du chef

    Pour encore plus de parfum, cuisinez ce plat la veille (étapes 1 à 4). Avant de servir, portez-le à frémissements sur feu doux et procédez à l'étape 5.

    Variante

    Remplacez les champignons de Paris par des petites girolles fraîches qui apporteront à votre recette un délicieux parfum de sous-bois. Ne les lavez pas. Brossez-les simplement pour ôter tout résidu de terre. Hors saison, utilisez-les surgelées après les avoir fait décongeler selon les indications figurant sur l'emballage.

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    Commentaires (1)

    0

    Rien à redire. C'était délicieux. A faire et refaire. Choisissez un bon vin... la recette n'en sera que meilleure ! - 14 janv. 2009

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