Côtes de veau à la normande

    Côtes de veau à la normande

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    35minutes


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    Petits oignons, champignons, crème fraîche, cidre et Calvados rendent de simples côtes de veau très rafffinées.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 4 côtes de veau
    • 40 petits oignons
    • 80 g de beurre
    • 250 g de champignons de Paris
    • 1 cuil. à soupe de jus de citron
    • 1 verre à liqueur de Calvados
    • 20 cl de cidre brut
    • 4 cuil. à soupe de crème fraîche
    • 1 pincée de noix de muscade
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 35minutes  ›  Prêt en :35minutes 

    1. Salez et poivrez les côtes de veau.
    2. Pelez les petits oignons.
    3. Faites fondre 60 g de beurre dans une grande sauteuse, jetez-y les côtes de veau et faites-les revenir 2 min de chaque côté à feu vif.
    4. Ajoutez-y les petits oignons et faites cuire à feu moyen 15 min environ, en retournant la viande à mi-cuisson et en remuant les petits oignons de temps en temps.
    5. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et arrosez-les avec le jus de citron. Faites-les revenir à la poêle dans le reste de beurre puis, dès que toute leur eau s'est évaporée, retirez-les de la poêle.
    6. Arrosez les côtes de veau avec le Calvados et flambez, en inclinant la sauteuse dans tous les sens. Égouttez la viande et les oignons avec une écumoire, disposez-les dans un plat de service et tenez-les au chaud.
    7. Versez le cidre dans la sauteuse, portez à ébullition en grattant le fond du récipient à la spatule, puis laissez évaporer de moitié.
    8. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez épaissir, en remuant souvent.
    9. Rectifiez l'assaisonnement au besoin, ajoutez la noix de muscade et les champignons, puis faites réchauffer en remuant.
    10. Versez la sauce sur les côtes de veau et servez sans attendre.
    11. Côtes de veau farcies: choisissez des côtes un peu épaisses, fendez-les en deux dans l'épaisseur et glissez-y 1/2 tranche de jambon et une lamelle longue et fine de gruyère. Faites cuire de la même façon.

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