Lapin chasseur au blé

    Lapin chasseur au blé

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    1heure20minutes


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    Un lapin chasseur goûteux et innovant, grâce à un apport renforcé de légumes et à un accompagnement de blé (une céréale riche en fibres et en vitamines du groupe B) aussi inattendu que réussi. Le résultat est un plat savoureux, équilibré et peu chargé en graisses.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 100 g de lard fumé maigre coupé en bâtonnets
    • 2 cuisses de lapin et 1 râble coupé en deux (650 g en tout)
    • 100 g d'échalotes coupées en lamelles
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 30 cl de vin blanc
    • 4 carottes coupées en rondelles
    • 1 bouquet garni
    • 300 g de champignons de Paris coupés en quatre
    • 150 g de blé à cuisson rapide
    • 10 olives noires coupées en éclats gros sel
    • sel, poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Prêt en :1heure20minutes 

    1. Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte. Faites-y revenir les bâtonnets de lard et les morceaux de lapin. Ajoutez les échalotes et laissez-les blondir. Poudrez de farine et mélangez. Arrosez de vin blanc et grattez le fond de la cocotte à la spatule pour dissoudre les sucs. Salez et poivrez. Ajoutez les carottes et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 40 min.
    2. Mettez les champignons dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire encore 20 min. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Salez-la au gros sel. Versez le blé et laissez cuire 20 min à partir de la reprise de l'ébullition.
    3. Égouttez le blé. Ajoutez-y les olives. Ôtez le bouquet garni de la cocotte et servez le lapin bien chaud, avec le blé.

    Variantes

    Remplacez les échalotes par 16 oignons grelots pelés. Remplacez le blé par des nouilles chinoises.

    Conseil du chef

    Vérifiez que les morceaux de lapin ne comportent pas d'éclats d'os: ils pourraient s'avérer dangereux!

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