Lapin à la flamande

    Lapin à la flamande

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    10heures20minutes


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    Voici une recette traditionnelle et savoureuse qui demande une cuisson lente et douce. Si la préparation est longue elle en vaut néanmoins la peine. Le lapin prend ainsi toutes les saveurs de la marinade et sa chair devient très tendre. À servir avec des pommes au four garnies de gelée de groseilles ou d’airelles ou des pâtes fraîches.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 bouteille de vin rouge
    • 1 grand verre de vinaigre de vin
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 1 bouquet d'estragon
    • 4 cuillères à soupe d'huile
    • 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
    • 500 g de pruneaux
    • 25 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 125 g de lardons frais
    • Des petits oignons
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles (facultatif)
    • Le sang du lapin

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 2heures  ›  Temps supplémentaire : 8heures pour la marinade  ›  Prêt en :10heures20minutes 

    1. Préparer la marinade la veille en mélangeant la moitié du vin rouge, le vinaigre, le poivre, la noix de muscade, l'estragon et 2 cuillères à soupe d'huile. Y déposer les morceaux de lapin et le laisser mariner toute la nuit.
    2. Le lendemain, laisser tremper les pruneaux dans un bol d'eau afin de les ramollir. Retirer les morceaux de lapin de la marinade, les égoutter, les fariner et les faire rissoler à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile et 25 g de beurre. Quand ils commencent à dorer ajouter les lardons et les petits oignons.
    3. Pendant ce temps faire réduire le 1/3 de la marinade pendant quelques minutes. Y mettre sur le lapin, ajouter le reste de vin rouge, les pruneaux et le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures à feu doux.
    4. À la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni. Disposer les les morceaux de lapin dans le plat de service chaud. Ajouter le sang et la gelée de groseilles pour lier la sauce. Pour cela, faire cuire 2 mn la sauce avec le sang et la gelée sans faire bouillir et rectifier l’assaisonnement. Servir le lapin immédiatement, nappé de sauce.

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