Cocotte de veau aux olives

    Cocotte de veau aux olives

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    2heures30minutes


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    Un plat du dimanche qui embaumera la maison ! Veau et lard sont longuement mijotés avec des olives, du concentré de tomates, du vin blanc et quelques graines de fenouil, pour un petit goût anisé.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 150 g de lard de poitrine sans la couenne
    • 200 g de petites olives vertes
    • 2 gousses d'ail
    • 1 gros oignon
    • 25 g de beurre
    • 3 cuillères à soupe d'huile
    • 1,2 kg de flanchet (ou d'épaule de veau) désossé et coupé en morceaux
    • De la farine
    • 1 cuillère à café de graines de fenouil ou d'anis
    • 1 bouquet garni
    • Sel et poivre du moulin
    • 20 cl de vin blanc sec
    • 3 cuillères à soupe concentré de tomates
    • 1 douzaine de petits oignons grelots

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 2heures  ›  Prêt en :2heures30minutes 

    1. Tailler le lard en batônnets. Faire bouillir de l'eau, y plonger les olives vertes pendant 15 secondes et les égoutter. Peler les gousses d'ail et l'oignon et les émincer finement.
    2. Dans une cocotte, faire chauffer une noix de beurre avec l'huile. Ajouter les morceaux de viande et de lard et les faire dorer à feu doux en les retournant régulièrement puis les égoutter sur du papier essuie-tout.
    3. Vider l'excédent de graisse et remettre la cocotte sur le feu. Mettre le reste de beurre, l'ail et l'oignon dans la cocotte. Faire revenir sans laisser colorer pendant quelques minutes puis remettre la viande et le lard. Mélanger, poudrer légèrement de farine et laisser cuire en mélangeant sans cesse pendant encore 2 à 3 minutes.
    4. Ajouter le fenouil et le bouquet garni, saler et poivrer. Verser le vin blanc et ajouter le concentré de tomates. Couvrir et laisser mijoter sur feu très modéré pendant 2 heures. Remuer délicatement de temps en temps.
    5. Pendant que le ragoût cuit, éplucher les oignons grelots. Au bout d'une heure de cuisson, les mettre dans la cocotte, ainsi que les olives. Mélanger délicatement et laisser la cuisson se poursuivre. À la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et servir dans un plat creux, ou mieux, dans la cocotte.

    Astuce du chef :

    Si on ne trouve pas de graines de fenouil ni d'anis, hacher un bulbe de fenouil et l'ajouter aux oignons émincés.

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