Sandwichs d'aubergine et de tomate

    Sandwichs d'aubergine et de tomate

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    27minutes


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    Ces sandwichs sans pain permettent de consommer un maximum de légumes et de bénéficier ainsi d'un apport optimal de vitamines, minéraux et polyphénols antioxydants.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 60 g de fromage de chèvre frais
    • 1 cuill. à soupe de ciboulette hachée fin
    • 4 cuill. à soupe de chapelure
    • 2 cuill. à soupe de parmesan râpé
    • 1/4 de cuill. à café de thym séché
    • 1 gros œuf + 1 gros blanc
    • 12 tranches d'aubergine d'env. 1 cm d'épaisseur
    • 6 fines rondelles de tomate épépinées
    • 1 1/2 cuill. à soupe d'huile d'olive
    • sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 12minutes  ›  Prêt en :27minutes 

    1. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre et la ciboulette, et dans une assiette la chapelure, le parmesan et le thym. Dans une autre assiette, battez à la fourchette l'œuf et le blanc d'œuf avec 2 pincées de sel.
    2. Disposez 2 cuill. à café de fromage de chèvre sur une tranche d'aubergine, puis une rondelle de tomate et couvrez d'une autre tranche d'aubergine. Préparez de la sorte 5 autres sandwichs.
    3. Plongez chaque sandwich dans les œufs battus puis dans la chapelure. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé.
    4. Faites chauffer l'huile à feu doux dans une grande poêle antiadhésive. Déposez les sandwichs côte à côte et laissez-les cuire de 10 à 12 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés des deux côtés. Servez tiède.

    Pour en savoir plus sur les bienfaits des tomates…

    Lisez notre fiche technique sur les antioxydants.

    IDÉE SANTé

    Pour corser le goût des plats à base de fromage de chèvre, substituez au fromage frais de la feta, de la bûche de chèvre ou du fromage de brebis. Les fromages de chèvre et de brebis contiennent davantage de matières grasses que le fromage au lait entier de vache mais ont un pourcentage de cholestérol plus faible.

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