Cocotte de veau aux légumes d’été et pesto au pilon

    Cocotte de veau aux légumes d’été et pesto au pilon

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    1heure20minutes


    10 utilisateurs ont fait cette recette

    Petite cocotte pour la présentation mais préparation dans votre cocotte familiale. Jolie à présenter et très facile à servir et réchauffer... "Avec des pâtes ou des pommes de terre ce plat sera parfatitement complet ! Délicieux les olives et le pesto avec le veau !" (L'équipe Allrecipes France)

    Pause-Gourmande Provence-Alpes-Côte d'Azur, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 3 grosses tomates
    • 1 poivron rouge
    • 1 oignon rouge
    • 1 courgette
    • 1 aubergine
    • 2 gousses d'ail
    • 1 kg de veau (pour blanquette)
    • 10 olives vertes
    • 10 olives noires
    • 2 feuilles de laurier
    • Sel, Poivre
    • Pour le pesto
    • 2 gousses d'ail
    • 1 c. à café de sel
    • 10g de parmesan rapé
    • 20g pignons de pin
    • 2 branches de basilic frais
    • 5 c. à soupe d'huile d'olive

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Prêt en :1heure20minutes 

    1. Ébouillanter les tomates 2min et les passer sous l'eau froide directement après. Grâce à cette technique, vous pouvez enlever facilement la peau des tomates.
    2. Laver et couper en morceau les légumes et écraser l'ail.
    3. Faire revenir le veau dans de l'huile chaude dans une cocotte jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
    4. Rajouter à la viande les légumes, les olives, l'ail, le laurier et les tomates. Bien mélanger et laisser cuire 10min à feu vif.
    5. Ajouter de l'eau jusqu'en haut de la préparation, à hauteur des légumes et du veau.
    6. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert à feu doux 50min.
    7. Goûter et assaisonner. Attention au sel car les olives sont déjà très salées.
    8. Pour le pesto : piler dans le mortier tous les ingrédients à l'aide d'un pilon jusqu'à obtenir la consistance voulue.

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