Ragoût de veau à la tomate

    3 heures 50 minutes

    Bien relevé, ce ragoût est parfumé d'olives noires, de câpres et de basilic.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 4 tomates
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 pincées de sucre en poudre
    • 1 kg de tendron ou d'épaule de veau
    • 2 oignons
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 10 cl de bouillon de volaille
    • 10 cl de vin blanc
    • 1 bouquet garni
    • 1 pincée de piment de cayenne
    • 100 g d'olives noires
    • 1 cuil. à soupe de câpres
    • 1 cuil. à soupe de basilic haché
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 3heures30minutes  ›  Prêt en :3heures50minutes 

    1. Ébouillantez les tomates, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en dés, en les mettant au fur et à mesure dans une passoire.
    2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez les tomates et le sucre, puis salez légèrement et faites fondre 10 min à feu doux.
    3. Pendant ce temps, coupez la viande en gros dés.
    4. Pelez et hachez les oignons.
    5. Mettez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir les dés de veau 5 min à feu vif, de tous les côtés.
    6. Ajoutez les oignons, mélangez et laissez blondir, puis arrosez avec le vinaigre, en grattant le fond du récipient avec une cuillère en bois.
    7. Saupoudrez avec la farine, remuez pendant 2 min en laissant blondir et délayez avec le bouillon et le vin blanc.
    8. Ajoutez alors la fondue de tomates, le bouquet garni et le piment de Cayenne. Salez, poivrez et mélangez, puis couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
    9. Environ 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires et les câpres au ragoût.
    10. Rectifiez l'assaisonnement au besoin et laissez la cuisson s'achever.
    11. Pour servir, versez le ragoût dans un plat chaud et parsemez de basilic haché.
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