Velouté d'asperges vertes

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    L'asperge est riche en folates (ou vitamine B9), qui contribuent à prévenir les maladies cardio-vasculaires et certaines malformations fœtales. Elle a de plus la réputation de favoriser l'élimination urinaire.


    5 utilisateurs ont fait cette recette

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 kg d'asperges vertes
    • 1 cuill. à soupe d'huile
    • 10 g de beurre
    • 2 blancs de poireaux en lamelles
    • 1 petit oignon finement haché
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 3 cuill. à soupe de riz rond
    • 3 cm de zeste de citron
    • 1,5 litre de bouillon de volaille dégraissé
    • 1/2 cuill. à café d'estragon surgelé
    • 3 cuill. à soupe de crème épaisse à 5% de m.g.
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 50minutes  ›  Prêt en :1heure10minutes 

    1. Supprimez le talon des asperges. Lavez-les. Coupez les pointes à 5 cm, plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Hachez grossièrement les tiges. Faites chauffer le bouillon.
    2. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole, ajoutez le beurre. Faites-y revenir les poireaux, l'oignon et l'ail pendant 5 min. Ajoutez les tiges des asperges hachées, couvrez et laissez cuire 10 min.
    3. Ajoutez le riz et le zeste de citron, arrosez avec le bouillon, salez, poivrez. Couvrez partiellement et faites cuire à petite ébullition pendant 30 min.
    4. Retirez le zeste de citron et mixez hors du feu. Ajoutez l'estragon et les pointes d'asperge et remettez sur le feu. Laissez frémir encore 3 min. Versez dans le plat de service, ajoutez la crème et servez sans attendre.

    Fiche technique

    Si vous voulez tout savoir sur les asperges, les choisir, les conserver et les cuisiner, lisez vite notre fiche technique ! Vous récupérez aussi des tonnes d’idées recettes !

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