Soupe au pistou

    Soupe au pistou

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    2heures20minutes


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    L'huile d'olive, indispensable au pistou, est une bonne source d'acides gras insaturés bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. Elle apporte aussi de la vitamine E et des polyphénols antioxydants protecteurs.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
    • 1 carotte en demi-rondelles
    • 2 côtes de céleri en fines lamelles
    • 1 blanc de poireau en lamelles
    • 1 oignon blanc haché
    • 2 tomates olivettes en dés
    • 200 g de haricots blancs frais à écosser
    • 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
    • 100 g de haricots verts en tronçons de 1 cm
    • 1 navet et 1 petite courgette en dés
    • 50 g de très gros vermicelle ou de petits macaronis
    • sel, poivre
    • Pour le pistou
    • 1 petit bouquet de basilic
    • 1 gousse d'ail pelée et dégermée
    • 1 cuill. à soupe de pignons de pin
    • 20 g de parmesan râpé
    • 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
    • sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 2heures  ›  Prêt en :2heures20minutes 

    1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez la carotte, le céleri, le poireau et l'oignon. Laissez-les fondre 10 min à couvert, en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates et laissez-les fondre 5 min.
    2. écossez les haricots blancs, ajoutez-les dans la casserole. Arrosez avec le bouillon. Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez frémir doucement pendant 35 min.
    3. Jetez les haricots verts, le navet, la courgette et les pâtes dans la casserole. Salez et laissez cuire encore 10 min à couvert.
    4. Effeuillez le basilic et retirez la nervure centrale des feuilles. Pilez l'ail, les pignons de pin et le parmesan dans un mortier. Ajoutez les feuilles de basilic et salez légèrement. Continuez à piler jusqu'à obtention d'une pâte. Versez l'huile en mince filet tout en continuant à piler. Délayez en ajoutant de la soupe chaude cuillerée par cuillerée, puis versez le tout dans la casserole et mélangez bien avant de servir.

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    Cette soupe copieuse convient pour 6 personnes comme entrée chaude ou pour 4 si c'est un plat unique. Dans ce dernier cas, accompagnez-la d'une salade de romaine assaisonnée d'une vinaigrette aux herbes et terminez par une coupe de fraises et d'ananas frais.

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