Crème meringuée au tapioca

    Oubliez ce que vous croyez savoir sur le tapioca et essayez donc ces petites crèmes meringuées. Un dessert gourmand mais d'une grande légèreté. Décorez vos crèmes avec du caramel et des amandes effilées.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 50 cl de lait
    • 1 pincée de sel
    • 1 gousse de vanille fendue
    • 75 g de tapioca
    • 2 œufs, blancs et jaunes séparés
    • 100 g de sucre en poudre

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Temps supplémentaire : 1heure  ›  Prêt en :1heure30minutes 

    1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sel et la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le mélange bout, verser le tapioca en pluie et laisser mijoter doucement 7 minutes en remuant au fouet.
    2. Blanchir au fouet les 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre en poudre. Verser le lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant. Transvaser dans la casserole et remettre sur le feu. Laisser cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir.
    3. Battre les blancs en neige avec les 50 g de sucre restants et incorporer délicatement au reste de la préparation. Verser dans des ramequins et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

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