Gâteau au chocolat de Pierre Vandenameele

    Gâteau au chocolat de Pierre Vandenameele

    Ajoutez-la à vos préférées
    2heures20minutes


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    La préparation de ce gâteau est longue mais le résultat est à la portée de l'énergie investie. Ce gâteau aérien associe à merveille biscuit au chocolat, mousse au chocolat et chantilly au café. Pensez-y pour votre menu de Noël, pour changer de la traditionnelle bûche. Afin d'alléger la préparation, étalez-la sur deux jours. Préparez le biscuit et la mousse la veille et la chantilly le lendemain.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • Pour le biscuit au chocolat
    • 60 g de farine
    • 15 g de cacao en poudre
    • 4 œufs
    • 100 g de sucre en poudre
    • Pour la mousse au chocolat
    • 125 g de chocolat noir
    • 75 g de beurre en pommade
    • 2 jaunes d'œufs
    • 15 g de chocolat noir fondu
    • 4 blancs d'œufs
    • 75 g de sucre en poudre
    • Pour la crème chantilly au café
    • 1 feuille de gélatine
    • 25 cl de crème fraîche liquide
    • 1 cuillère à soupe de café en poudre
    • 1 cuillère à café de sirop de sucre parfumé au rhum
    • Pour le glaçage (facultatif)
    • 100 g de chocolat noir
    • Un peu d'eau

    Méthode de préparation
    Préparation : 2heures  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :2heures20minutes 

      Préparation du biscuit au chocolat :

    1. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6). Étaler une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée sur une tôle à pâtisserie de 25x30 cm ayant un rebord de 2 cm. Tamiser la farine et le cacao en poudre au-dessus d'un saladier.
    2. Verser dans un mixeur les œufs et le sucre et battre à vitesse moyenne. Lorsque le mélange est assez ferme, ajouter le mélange farine cacao tout en continuant de mixer. Étaler le mélange sur la tôle sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Laisser cuire 15 minutes. Démouler sur un torchon posé sur une grille, recouvrir d'un autre torchon et laisser reposer à température ambiante.
    3. Préparation de la mousse :

    4. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux. Hors du feu, incorporer le beurre puis les 2 jaunes d'œufs, un à un, en mélangeant énergiquement après chaque incorporation de manière à obtenir un mélange bien lisse.
    5. Faire fondre les 15 g de chocolat noir. Battre les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, verser le sucre en pluie tout en continuant à monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et luisants. Ajouter alors les 15 g de chocolat noir fondu. Incorporer délicatement les blancs à la crème au chocolat et réserver au frais.
    6. Préparation de la chantilly au café :

    7. Plonger la gélatine 5 minutes dans un peu d'eau froide pour la faire ramollir. Dans un grand bol, fouetter au batteur électrique la crème fraîche liquide et le café jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajouter la feuille de gélatine sans cesser de battre. Arrêter lorsque la crème chantilly est montée. Réfrigérer.
    8. Montage du gâteau :

    9. Couper le biscuit en 3 parts égales. Humecter au pinceau chacune des parts d'un peu de sirop de sucre agrémenté de rhum. Remplir deux poches à douille de 15 mm de diamètre, l'une de mousse au chocolat et l'autre de chantilly au café. Déposer la première tranche de biscuit sur un plat. Étendre dans le sens de la longueur trois boudins de mousse au chocolat, espacés à intervalles réguliers. Remplir les deux vides de deux boudins de chantilly au café. Recouvrir de la deuxième tranche de biscuit et réitérer l'opération en inversant cette fois chantilly et mousse au chocolat, soit trois boudins de chantilly contre deux de mousse. Déposer enfin la troisième tranche de biscuit, presser légèrement, et lisser le tour à la spatule. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
    10. Pour le glaçage au chocolat (facultatif) :

    11. Faire fondre le chocolat noir dans un peu d’eau. Quand il est bien lisse, sortir le gâteau du réfrigérateur et verser le chocolat fondu sur le dessus du gâteau. Égaliser à l'aide d'une spatule.

    Note de l'éditeur :

    Pour la préparation de la chantilly vous pouvez remplacer la gélatine par du cremfix™.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Fiche technique

    Si vous ne savez pas comment faire du sirop de sucre maison, consultez notre fiche technique, elle vous expliquera comment procéder, c’est très facile…

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