Gâteau basque à la crème pâtissière

    Gâteau basque à la crème pâtissière

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    2heures35minutes


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    Quel délice que le gâteau basque ! Cette version n'est pas fourrée aux cerises noires mais à la crème pâtissière. Croustillant et doré à l'extérieur et fondant en bouche il est difficile d'y résister.

    Ingrédients
    Proportions pour: 1 gâteau

    • Pour le biscuit :
    • 300 g de farine
    • 2 jaunes d'œufs
    • 1 œuf entier
    • 260 g de sucre en poudre
    • 200 g de beurre coupé en petits morceaux
    • le zeste d'un citron
    • Pour la crème pâtissière :
    • 25 cl de lait
    • 60 g de sucre en poudre
    • Un peu de rhum
    • 4 jaunes d'œufs
    • 25 g de farine

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 35minutes  ›  Temps supplémentaire : 1heure au réfrigérateur  ›  Prêt en :2heures35minutes 

      Préparation du biscuit :

    1. Verser dans une terrine 300 g de farine en fontaine. Ajouter au centre 2 jaunes et 1 œuf entier, une pincée de sel, 200 g de sucre, 200 g de beurre et le zeste de citron. Bien pétrir puis envelopper la pâte dans du papier film et la laisser reposer pendant au moins une heure au réfrigérateur.
    2. Préparation de la crème pâtissière :

    3. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition avec le sucre et le rhum. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs, incorporer la farine et verser petit à petit le lait bouillant en remuant constamment. Reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir à feu doux pendant 2 minutes. Quand la crème a atteint la consistance désirée (pas trop liquide), la verser dans un saladier et réserver au frais.
    4. Montage du gâteau

    5. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7) et chemiser un moule à manqué. Couper la pâte en deux parts inégales selon le rapport "deux tiers" "un tiers". Foncer le moule avec le morceau "deux tiers". Bien remonter la pâte sur les côtés du moule. Recouvrir de crème pâtissière puis du deuxième morceau de pâte, "un tiers". Bien souder les bords. Badigeonner au pinceau le dessus du gâteau avec du jaune d'œuf dilué ou du lait, dessiner des motifs sur le dessus puis enfourner pendant environ 35 minutes.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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