Salade d'asperges, pois gourmands et tomates

    Salade d'asperges, pois gourmands et tomates

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    20minutes


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    Cette salade d'inspiration asiatique est une bonne source de folates (vitamine B9), de bêta-carotène (provitamine A) et de vitamine C, des phytocomposants jouant un rôle clé dans la prévention du cancer et des maladies cardio-vasculaires.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 cuill. à soupe de sauce de soja
    • 2 cuill. à café de vinaigre de riz
    • 2 cuill. à café de jus de citron
    • 1 cuill. à café d'huile de sésame vierge
    • 3 cuill. à soupe d'huile d'arachide
    • 2 ciboules finement hachées
    • 1 cuill. à soupe de gingembre frais pelé et finement haché
    • 125 g de pois gourmands équeutés
    • 500 g de petites asperges vertes
    • 1 cœur de romaine en feuilles
    • 4 tomates olivettes en quartiers
    • 4 cuill. à soupe de noix grillées et hachées grossièrement
    • sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Prêt en :20minutes 

    1. Dans un bol, mélangez sauce de soja, vinaigre de riz, jus de citron et huile de sésame. Incorporez l'huile d'arachide, puis les ciboules et le gingembre.
    2. Faites cuire les pois gourmands 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. égouttez-les en conservant leur eau de cuisson et rincez-les sous l'eau froide.
    3. Plongez les asperges dans l'eau de cuisson des pois ramenée à ébullition. Laissez-les cuire 5 min pour qu'elles soient légèrement croquantes. égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Mettez les pois gourmands dans un saladier, arrosez-les de sauce, mélangez, retirez-les avec une écumoire, passez ensuite les asperges dans la sauce.
    4. Tapissez chaque assiette de romaine. Recouvrez avec les pois, les asperges et les tomates. Garnissez de noix. Arrosez avec le reste de la vinaigrette.

    TOUR DE MAIN

    Les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées ; coupez simplement le talon et passez-les sous l'eau froide. * Ne jetez pas l'eau de cuisson des pois et des asperges: elle servira pour préparer une soupe.

    Fiche technique

    Si vous voulez tout savoir sur les asperges, les choisir, les conserver et les cuisiner, lisez vite notre fiche technique ! Vous récupérez aussi des tonnes d’idées recettes !

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