Gâteau façon opéra

    Gâteau façon opéra

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    5heures10minutes


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    L'opéra, ou biscuit Joconde, est un gâteau plutôt difficile à réaliser mais grâce à cette recette vous obtiendrez un résultat proche par le goût de ce délicieux dessert sans pour autant vous exténuer en cuisine. Le secret ? L'utilisation d'un moule à manqué pour aider à superposer les différentes couches du gâteau.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • Pour le biscuit
    • 5 œufs, blancs et jaunes séparés
    • 125 g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 75 g de Maïzena™
    • 25 g de farine
    • 30 g de poudre d'amandes
    • 1 pincée de sel
    • Pour la crème chocolat café
    • 150 g de chocolat noir à 72%
    • 1 cuillère à café d'extrait de café
    • 1 cuillère à soupe de cognac (vieux)
    • 6 jaunes d'œufs
    • 200 g de sucre en poudre
    • 250 g de beurre à température ambiante
    • 150 g de cacao en poudre non sucré
    • 40 cl de crème fraîche liquide très froide
    • 50 g de sucre glace
    • Pour le moulage au chocolat
    • 200 g de chocolat noir
    • 2 cuillères à soupe de cognac
    • 30 g de beurre

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Temps supplémentaire : 4heures au réfrigérateur  ›  Prêt en :5heures10minutes 

      Préparation du biscuit

    1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter la Maïzena™, la farine et la poudre d'amandes tamisées et mélanger jusqu'à homogénéité.
    2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer au reste de la préparation. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes maximum. Laisser refroidir couvert d'un torchon sec.
    3. Préparation du moulage au chocolat

    4. Tapisser un moule à manqué de 24 cm de diamètre et de 2,5 cm de hauteur d'un film plastique parfaitement lisse pour éviter les traces de pli. Mettre 30 minutes au réfrigérateur.
    5. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le cognac au bain-marie puis ajouter le beurre, mélanger et verser la préparation dans le moule. Étaler uniformément et replacer au réfrigérateur.
    6. Préparation du fondant

    7. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec l'extrait de café et le cognac puis réserver. Passer au mixeur à vitesse moyenne les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Lorsque le mélange blanchit, ajouter le chocolat fondu tiède puis le beurre, progressivement. Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre de cacao.
    8. Fouetter la crème fraîche liquide et le sucre glace en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat, toujours à l'aide du mixeur sur vitesse moyenne.
    9. Remplir le moule, égaliser le dessus et recouvrir d'une couche de biscuit découpé aux dimensions du moule. Recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 4 heures.
    10. Avant de servir, retirer le film plastique, retourner le fondant sur un plat et retirer le film qui couvrait le fond du moule à tarte. Servir très froid.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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