Omelette aux épinards, sauce aux champignons

    Omelette aux épinards, sauce aux champignons

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    50minutes


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    La lutéine et la zéaxanthine, pigments spécifiques des épinards, aident à prévenir la dégénérescence maculaire, cause majeure de la cécité liée à l'âge.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 2 

    • 2 1/2 cuill. à café d'huile d'olive
    • 125 g de champignons de Paris en lamelles
    • 1 boîte de sauce tomate de 425 ml
    • 2 œufs + 4 gros blancs
    • 1 petit oignon haché
    • 150 g d'épinards hachés surgelés cuits et bien égouttés
    • 2 cuill. à soupe de parmesan râpé
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Prêt en :50minutes 

    1. Dans une petite casserole antiadhésive, faites chauffer 1/2 cuill. à café d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 min à feu moyen. Versez la sauce tomate et laissez mijoter 5 min jusqu'à épaississement. Ôtez du feu et couvrez.
    2. Dans une jatte, battez à la fourchette les œufs entiers, les blancs, du sel et 2 pincées de poivre.
    3. Faites chauffer 1 cuill. à café d'huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Faites blondir l'oignon 4 min, puis ajoutez les épinards pour les réchauffer. Salez. Versez la moitié du mélange dans la jatte avec les œufs et réservez l'autre moitié.
    4. Faites chauffer 1 cuill. à café d'huile dans la même poêle à feu moyen. Versez-y le mélange d'œufs aux épinards, laissez cuire sans remuer environ 1 min. Lorsque les œufs commencent à prendre sur les bords, soulevez ceux-ci avec une spatule, pour que l'œuf encore liquide s'écoule dessous. Répétez l'opération jusqu'à ce que le centre de l'omelette ne coule plus.
    5. Répartissez le reste des épinards sur une moitié de l'omelette, saupoudrez-les de parmesan puis repliez l'autre moitié de l'omelette par-dessus. Faites glisser l'omelette sur un plat de service et servez avec la sauce aux champignons.

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