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Omelette à l'espagnole

Cette recette du pourtour méditerranéen, qui associe tomates, poivrons et oignons aux pommes de terre, apporte une grande variété de minéraux et de vitamines.

Elisabeth Glachant

Ingrédients
Nb de personnes : 4 

  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon et 2 gousses d'ail hachés
  • 1 poivron vert en dés
  • 1 tomate en dés
  • 1 poivron rouge grillé, pelé, en dés
  • 2 petites pommes de terre cuites, en dés de 1 cm
  • 6 gros œufs légèrement battus
  • sel

Méthode de préparation
Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :40minutes 

  1. Faites chauffer 1 cuill. à café d'huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Faites sauter l'oignon et l'ail 5 min. Ajoutez le poivron vert et la tomate et faites-les sauter 3 min. Ajoutez le poivron rouge et les pommes de terre. Salez. Couvrez et laissez cuire environ 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. S'ils attachent, ajoutez un peu d'eau.
  2. Faites chauffer une autre poêle antiadhésive avec le reste d'huile, à feu moyen. Versez les œufs battus. Laissez cuire sans remuer environ 1 min jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre sur les bords. Soulevez alors les bords avec une spatule de façon que les œufs coulent dessous. Répartissez les légumes sur l'omelette et laissez cuire encore 1 à 2 min. Faites-la glisser sur un plat, coupez-la en quatre et servez.

IDÉES EN PLUS

Avec une omelette telle que l'Omelette à l'espagnole, les possibilités de garniture sont infinies. Laissez libre cours à votre imagination en exploitant au mieux les légumes de saison: courgettes, asperges, champignons, fonds d'artichaut, etc.

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