Épaule d'agneau farcie au vert

    Épaule d'agneau farcie au vert

    Ajoutez-la à vos préférées
    1heure25minutes


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    Une farce maigre aux épinards agrémente cette épaule d'agneau préparée en gigot.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 épaule d'agneau de 1,2 kg environ, préparée en gigot avec l'os du manche par le boucher
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 carotte
    • 1 côte de céleri
    • 2 têtes d'ail
    • les os et les parures de l'épaule
    • 1 verre à liqueur de Madère
    • 1 cuil. à café de moutarde forte de dijon
    • sel et poivre
    • Pour la farce
    • 500 g d'épinards
    • 1 oignon
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 4 gousses d'ail
    • 1 bouquet de persil plat
    • 2 cuil. à soupe de chapelure
    • 2 pincées de noix de muscade
    • 2 pincées de cannelle en poudre
    • 1 pincée de sucre
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 55minutes  ›  Prêt en :1heure25minutes 

    1. Préparez la farce: équeutez les épinards, lavez-les à grande eau, mettez-les dans une grande casserole et faites-les chauffer jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés, puis versez-les dans une passoire.
    2. Pelez et hachez l'oignon.
    3. Mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon à feu doux, sans le laisser brunir.
    4. Faites chauffer le four à 230 °C, th. 8-9.
    5. Pelez et écrasez l'ail.
    6. Pressez les épinards entre vos mains pour les essorer.
    7. Équeutez, rincez et hachez finement le persil.
    8. Mélangez l'oignon, l'ail, les épinards et le persil dans une grande jatte.
    9. Ajoutez la chapelure, la noix de muscade, la cannelle et le sucre.
    10. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
    11. Farcissez l'épaule d'agneau avec cette préparation, cousez l'ouverture et ficelez le tout bien serré.
    12. Enduisez un grand plat à rôtir d'huile.
    13. Grattez la carotte et coupez-la en petits dés. Effilez la côte de céleri et coupez-la en lamelles. Séparez les gousses des têtes d'ail, sans les peler.
    14. Disposez dans le plat huilé la carotte, le céleri, l'ail, les os et les parures de l'épaule. Ajoutez quelques cuillerées à soupe d'eau.
    15. Posez la viande sur ces ingrédients, mettez au four et laissez cuire 50 min. Ensuite, retirez l'épaule, découpez-la et tenez-la au chaud dans un plat de service.
    16. Posez le plat de cuisson de l'épaule sur le feu, versez-y le Madère et la moutarde, et portez à ébullition, en grattant le fond du récipient pour dissoudre les sucs de viande.
    17. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, puis filtrez-la en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer la pulpe d'ail, mixez et versez en saucière.
    18. Servez très chaud.

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