Foie gras maison

    Foie gras maison

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    3jours40minutes


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    Qu'il est facile de préparer du foie gras maison, et c'est tellement bon (et bien moins cher que dans le commerce). L'avantage de cette recette est que la cuisson est très rapide, seulement 10 minutes dans de l'eau chaude. À déguster avec des tranches de brioche légèrement grillées et un verre de sauternes ou de gewurztraminer.

    Ingrédients
    Proportions pour: 1 terrine de foie gras

    • 2 lobes de foie de canard frais d'environ 500 g
    • 18 g de sel
    • 1 pincée de poivre blanc
    • 20 cl de Porto blanc

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Temps supplémentaire : 3jours au réfrigérateur  ›  Prêt en :3jours40minutes 

    1. Mettre à tremper le foie pendant au moins 30 minutes dans de l'eau tiède afin de le faire dégorger et de le ramollir ce qui facilitera le dénervage. Égoutter le foie, séparer les 2 lobes et ouvrir chaque lobe en deux à l'aide d'un petit couteau. Dénerver.
    2. Mettre les morceaux de foie dans un saladier avec le sel, le poivre et le Porto. Couvrir de film et laisser reposer pendant deux jours au réfrigérateur en retournant le foie 2 ou 3 fois dans sa marinade.
    3. Égoutter les foies et les disposer sur 3 larges feuilles de film plastique. Faire un boudin, rouler le film autour et fermer en tournant le fim des deux côtés. Sécuriser chaque extrémité avec du fil. Cuire dans de l'eau chaude à 80°C pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins une journée avant de déguster. Il peut se conserver au frais jusqu'à 10 jours à partir du moment où il a été cuit. Sortir le fois gras du réfrigérateur 15 minutes avant de le déguster. Il se mange frais mais non glacé.

    Fiche technique

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