Gigot de sept heures

    Gigot de sept heures

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    7heures15minutes


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    Cette préparation est également appelée gigot à la cuillère car la viande ne se découpe pas mais se sert tout bonnement avec une cuillère tant sa chair est tendre.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 2 carottes
    • 2 oignons
    • 1 branche de céleri
    • 1,5 litres de bouillon de volaille
    • 1 petite boîte de concentré de tomates
    • 10 grains de poivre
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • 1 gigot raccourci de 2 kg avec seulement l'os du manche, ficelé en rôti, avec l'os à part
    • 2 ou 3 couennes de lard
    • 4 cuil. à soupe d'eau-de-vie
    • 6 gousses d'ail
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 4 tranches fines de lard fumé
    • 1 cuil. à soupe de fécule
    • 4 cuil. à soupe de Madère

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 7heures  ›  Prêt en :7heures15minutes 

    1. Grattez les carottes, pelez les oignons et coupez le tout en rondelles. Effilez le céleri et coupez-le en tronçons.
    2. Faites chauffer le bouillon dans une casserole, puis délayez-y le concentré de tomates.
    3. Posez les grains de poivre au centre d'une mousseline et attachez les coins pour former un nouet.
    4. Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte ovale et faites-y dorer le gigot de tous les côtés, à feu doux, puis égouttez-le et videz l'huile.
    5. Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes de lard et posez le gigot dessus. Faites chauffer l'eau-de-vie dans une petite casserole ou dans une louche, enflammez-la et versez-la immédiatement sur le gigot. Inclinez alors la cocotte en tous sens, jusqu'à ce que les flammes soient éteintes.
    6. Entourez la viande avec les carottes, les oignons, le céleri et l'ail non pelé. Ajoutez le thym, le laurier et le nouet, arrosez avec le bouillon à la tomate et recouvrez le gigot avec les tranches de lard. Couvrez la cocotte et faites cuire 7 heures à four doux, ou 7 heures sur le feu, à petits frémissements.
    7. Égouttez le gigot et retirez les fils, puis déposez-le dans un plat de service avec précaution et maintenez-le au chaud.
    8. Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine, posée au-dessus d'une jatte, en pressant bien les légumes et le lard avec une cuillère en bois.
    9. Dégraissez le jus, faites-le rapidement réduire de moitié, liez-le avec la fécule délayée dans le Madère et versez-le dans une saucière chaude.
    10. Servez sans attendre.

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