Blanquette de veau aux légumes variés

    Blanquette de veau aux légumes variés

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    2heures25minutes


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    N'hésitez pas à utiliser généreusement les oignons pour cuisiner vos plats de viande: ils apportent en abondance des éléments soufrés susceptibles d'aider à prévenir les maladies cardio-vasculaires.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 kg de tendrons et d'épaule en morceaux
    • 4 carottes en bâtonnets de 5 mm
    • 2 blancs de poireau en rondelles de 2 cm
    • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
    • 2 branches de céleri, côtes effilées, en lamelles de 1 cm et feuilles à part
    • 2 branches de thym, 1 feuille de laurier
    • 3 branches de persil
    • 50 cl de vin blanc sec
    • 1 courgette en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur
    • 1 cuill. à café d'huile
    • 300 g de champignons de Paris en morceaux
    • 16 petits oignons grelots
    • 20 g de beurre
    • 2 pincées de sucre
    • 200 g de riz
    • 10 cl de crème épaisse
    • 2 pincées de noix de muscade
    • 2 jaunes d'œufs
    • 2 cuill. à soupe de jus de citron
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 2heures  ›  Prêt en :2heures25minutes 

    1. Salez et poivrez la viande. Mettez les carottes, les poireaux, le gros oignon et les côtes de céleri dans un faitout à fond épais. Posez la viande sur ces légumes. Liez ensemble le thym, le laurier, le persil et les feuilles de céleri. Ajoutez ce bouquet. Versez le vin et complétez avec suffisamment d'eau pour arriver juste à hauteur de la viande. Salez et poivrez. Portez doucement à ébullition, écumez, couvrez, réduisez le feu et laissez frémir environ 1 h 45. Ajoutez la courgette après 1 h 30 de cuisson.
    2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les champignons jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.
    3. Mettez les oignons grelots dans une petite casserole avec le beurre, 1 pincée de sel et le sucre. Posez un disque de papier sulfurisé dessus et laissez cuire environ 15 min sans les laisser blondir.
    4. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 18 min. égouttez-le et réservez-le au chaud.
    5. Lorsque la viande est cuite, mettez-la dans un plat creux avec les légumes. Jetez le bouquet garni. Faites réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il en reste 30 cl. Ajoutez la crème et la noix de muscade. Mélangez les jaunes d'œufs avec le jus de citron. Versez dessus une louche de jus de cuisson en remuant, reversez le tout dans le faitout, hors du feu, en fouettant.
    6. Ajoutez les champignons et les oignons à la viande, nappez de sauce et servez avec le riz.

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