Soupe de poireaux et de courge butternut

Méthode de préparation
Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 40minutes  ›  Prêt en :55minutes 

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir les poivrons sur feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la courge et cuire pendant encore 10 minutes, en remuant régulièrement.
2. Verser le vin de pomme et les cubes de bouillon dissous dans 50 cl d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
3. Réduire la soupe en purée dans un blender, en procédant si nécessaire par lots. Remettre dans la casserole et assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajouter la crème et réchauffer sans laisser bouillir. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu plus de vin de pomme ou de crème.
4. Ajouter un filet de vinaigre de vin blanc juste avant de servir.

Fiche technique

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