Salade de courgette fraîcheur

    Une salade de courgettes qui va vous changer de l'ordinaire avec son petit goût de menthe. Ajoutez un peu de feta ou de fromage de chèvre frais et quelques tranches de pain grillé pour un plat complet facile à préparer.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 4 petites courgettes bien fermes
    • 1 oignon vert (ciboule)
    • 1 pincée de sucre en poudre
    • Le jus d'1 citron
    • 50 g d'amandes mondées et grillées
    • 5 à 6 feuilles de menthe
    • De l'huile d'olive
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Prêt en :20minutes 

    1. Couper les courgettes en très fines rondelles en utilisant par exemple une mandoline. Émincer l'oignon. Mélanger les courgettes et l'oignon dans un saladier, saupoudrer de sucre et arroser de jus de citron. Tourner et laisser mariner pendant environ 20 minutes.
    2. Pendant ce temps, hacher les amandes grillées. Empiler les feuilles de menthe, les rouler et les émincer en fins rubans. Ajouter les amandes et la menthe aux légumes, arroser d'un généreux filet d'huile d'olive et bien mélanger. Déguster frais.

    Substitutions :

    Si vous n'avez pas d'amandes, remplacez-les par un autre type de noix : pignons de pin, noisettes ou noix iront très bien dans cette recette. Et si vous n'avez pas de menthe, remplacez-la par du basilic.

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