Saumon poché foid sauce crémeuse à la moutarde

    Saumon poché foid sauce crémeuse à la moutarde

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    40minutes


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    Ce plat de saumon est à la fois sophistiqué et facile à réaliser. Il se prépare à l'avance, ce qui est parfait lorsque vous recevez des invités, vous pourrez ainsi passer plus de temps avec eux ! C'est léger, frais et idéal en été.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 6 filets de saumon avec la peau
    • 60 cl de vin blanc sec
    • Sel et poivre du moulin
    • 22,5 cl de crème fraîche
    • 1 à 2 cuillère(s) à soupe de moutarde de Dijon
    • 4 cuillères à café de jus de citron
    • 4 cuillères à café de miel
    • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
    • De la ciboulette hachée

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :40minutes 

    1. Rincer le saumon et l'essuyer avec du papier absorbant. Frotter la chair avec du sel et du poivre.
    2. Dans une sauteuse, verser 1,5 litre d'eau et du vin blanc et porter à ébullition. Éteindre le feu et déposer les filets de saumon dans la sauteuse. Pocher pendant 6 minutes puis retourner les filets et pocher pendant 5 minutes supplémentaires.
    3. Faire chauffer la sauteuse jusqu'à frémissement du liquide et laisser mijoter le saumon jusqu'à ce que la chair se détache facilement avec une fourchette.
    4. Retirer délicatement les filets de la sauteuse en utilisant une écumoire et les déposer sur une assiette. Laisser refroidir puis retirer la peau, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit). Sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
    5. Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche, le jus de citron, le miel et le zeste de citron. Saler au goût.
    6. Déposer les filets de saumon sur un plat de service et napper d'un peu de sauce. Servir saupoudré de ciboulette hachée et avec un peu de sauce en accompagnement.

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