Tarte au citron et à la ricotta

    Tarte au citron et à la ricotta

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    2heures


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    Cette tarte a une pâte très sablée et une saveur subtile de citron et de ricotta. La pâte est une recette du célèbre Pellegrino Artusi, le père de la gastronomie italienne moderne mais vous pouvez utiliser une autre recette de pâte sablée.

    Ingrédients
    Proportions pour: 1 tarte

    • Pour la pâte
    • 270 g de farine
    • 115 g de sucre extra fin
    • 1 pincée de sel
    • 135 g de beurre doux froid, coupé en dés
    • 4 jaunes d'œufs
    • Pour la garniture
    • 400 g de ricotta
    • 150 g de sucre extra fin
    • 3 cuillères à soupe de rhum
    • Le zeste râpé de 6 citrons
    • 3 œufs entiers, blancs et jaunes séparés
    • Pour la déco
    • Du sucre glace

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Temps supplémentaire : 30minutes au réfrigérateur  ›  Prêt en :2heures 

      Pour la pâte :

    1. Mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel avec un mixeur. Ajouter le beurre et les jaunes d'œufs et continuer de mixer (avec la feuille) jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
    2. Mettre la pâte sur du film alimentaire et appuyer avec le bout des doigts pour amalgamer. Diviser la pâte en 2 boules, une un peu plus petite que l'autre. Envelopper bien serré dans le film et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
    3. Pour la garniture :

    4. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Égoutter la ricotta et fouetter avec le reste du sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu dans le fromage.
    5. Incorporer les zestes, le rhum puis les jaunes d'œufs, un par un. Garder les blancs d'œufs dehors pour leur permettre de se réchauffer.
    6. Chemiser un moule à tarte de taille moyenne avec du papier sulfurisé. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 cm et mettre dans le moule en remontant bien sur les bords. Étaler la deuxième boule en un disque de la taille du fond du moule. Mettre le moule et le disque au réfrigérateur.
    7. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement au mélange à la ricotta en partant du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs. Verser la garniture dans le moule en ne remplissant pas plus qu'au 3/4. Poser le disque de pâte sur la garniture et appuyer légèrement pour fermer la tarte. Couper la pâte qui dépasse sur les côtés.
    8. Cuire environ une heure. La garniture doit être un peu élastique et ne doit pas trembloter lorsqu'on la secoue un peu. Laisser refroidir avant de servir saupoudré de sucre glace.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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